| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 水产品常见干燥技术的探究进展 | 第15-18页 |
| 1.1.1 自然晾晒干燥 | 第15页 |
| 1.1.2 热风干燥(AD) | 第15-16页 |
| 1.1.3 微波干燥(MD) | 第16页 |
| 1.1.4 热泵干燥(HPD) | 第16-17页 |
| 1.1.5 真空冷冻干燥(FD) | 第17-18页 |
| 1.1.6 联合干燥(FD) | 第18页 |
| 1.2 水产品储藏探究进展及应用 | 第18-19页 |
| 1.3 选题的背景、意义及探究内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 选题的背景和意义 | 第19页 |
| 1.3.2 探究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 中华管鞭虾虾仁营养成分分析及评价 | 第21-31页 |
| 2.1 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 主要材料与预处理 | 第21页 |
| 2.2.2 材料预处理 | 第21页 |
| 2.2.3 基本营养成分测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 矿质元素含量测定 | 第22页 |
| 2.2.5 脂肪酸组成分析方法 | 第22-23页 |
| 2.2.6 氨基酸组成分析方法 | 第23-24页 |
| 2.2.7 氨基酸构成的营养指标评价 | 第24-25页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 基本营养成分分析 | 第25页 |
| 2.3.2 矿物质元素分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 脂肪酸组成分析 | 第26-28页 |
| 2.3.4 氨基酸组成分析 | 第28-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 中华管鞭虾虾仁微波-热风联合干燥工艺优化 | 第31-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第31页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第32页 |
| 3.2.2 干燥方法 | 第32页 |
| 3.2.3 水分含量测定 | 第32-33页 |
| 3.2.4 干燥曲线的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 质构的测定 | 第33页 |
| 3.2.6 色差测定 | 第33页 |
| 3.2.7 复水比测定 | 第33-34页 |
| 3.2.8 综合值计算 | 第34页 |
| 3.2.9 单独微波干燥测定(MD) | 第34页 |
| 3.2.10 单独热风干燥测定(AD) | 第34-35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.4.1 单独干燥试验结果与分析 | 第35-37页 |
| 3.4.2 单独微波干燥特性 | 第37-39页 |
| 3.4.3 单独热风干燥特性 | 第39-40页 |
| 3.4.4 AD-MD联合干燥优化试验 | 第40-41页 |
| 3.5 加工工艺参数的验证 | 第41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 虾仁的真空冷冻干燥响应面分析研究 | 第43-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43页 |
| 4.1.1 主要材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 4.2 中华管鞭虾虾仁的干燥工艺 | 第43-44页 |
| 4.2.1 虾仁干燥产品的制备流程 | 第43-44页 |
| 4.2.2 虾仁产品的干燥工艺 | 第44页 |
| 4.3 检测方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 水分测定 | 第44页 |
| 4.3.2 干燥曲线的测定 | 第44页 |
| 4.3.3 质构的测定 | 第44页 |
| 4.3.4 复水比测定 | 第44页 |
| 4.3.5 色差测定 | 第44-45页 |
| 4.3.6 综合值计算 | 第45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-55页 |
| 4.4.1 烫煮工艺 | 第45-48页 |
| 4.4.2 加热板温度对虾仁干燥的影响 | 第48-50页 |
| 4.4.3 真空度对虾仁干燥的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.4 冻干工艺响应面分析 | 第52-55页 |
| 4.5 加工工艺条件的验证 | 第55-56页 |
| 4.6 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 不同干燥方法对中华管鞭虾虾仁品质的影响 | 第57-67页 |
| 5.1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 5.1.1 主要材料 | 第57页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第57-58页 |
| 5.2 试验方法 | 第58页 |
| 5.3 检测方法 | 第58-60页 |
| 5.3.1 质构的比较 | 第58页 |
| 5.3.2 体表彩度的比较 | 第58页 |
| 5.3.3 复水比的比较 | 第58-59页 |
| 5.3.4 干燥时间的比较 | 第59页 |
| 5.3.5 感官品定比较 | 第59页 |
| 5.3.6 超显微结构的比较 | 第59-60页 |
| 5.4 结果与分析 | 第60-66页 |
| 5.4.1 质构的比较 | 第60-61页 |
| 5.4.2 色差的比较 | 第61-63页 |
| 5.4.3 复水比的比较 | 第63页 |
| 5.4.4 干燥时间的比较 | 第63-64页 |
| 5.4.5 感官评定的比较 | 第64-65页 |
| 5.4.6 超显微结构的比较 | 第65-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 中华管鞭虾虾仁真空冷冻干燥贮藏的探究 | 第67-77页 |
| 6.1 材料与设备 | 第67-68页 |
| 6.1.1 主要材料 | 第67页 |
| 6.1.2 主要设备和仪器 | 第67-68页 |
| 6.2 试验方法 | 第68页 |
| 6.2.1 干燥虾仁贮藏预处理工艺 | 第68页 |
| 6.2.2 不同包装方法和温度条件探究 | 第68页 |
| 6.2.3 复水比测定 | 第68页 |
| 6.2.4 质构的测定 | 第68页 |
| 6.2.5 体表彩度的测定 | 第68页 |
| 6.2.6 TVB-N的测定 | 第68页 |
| 6.2.7 菌落总数的测定 | 第68页 |
| 6.3 结果与分析 | 第68-76页 |
| 6.3.1 不同包装方法和温度条件对虾仁复水比的影响 | 第69页 |
| 6.3.2 不同包装方法和温度条件对虾仁质构的影响 | 第69-72页 |
| 6.3.3 不同包装方法和温度条件对虾仁色差的影响 | 第72-73页 |
| 6.3.4 不同包装方法和温度条件对虾仁TVB-N的影响 | 第73-74页 |
| 6.3.5 不同包装方法和温度条件对虾仁菌落总数的影响 | 第74-76页 |
| 6.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 结论、创新点与展望 | 第77-80页 |
| 结论 | 第77-78页 |
| 创新点 | 第78-79页 |
| 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 附录一研究生期间发表论文和专利 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
