| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩写词表 | 第8-13页 |
| 第1章 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 鳖的现状及加工利用现状 | 第13-14页 |
| 1.1.1 鳖的分类及习性 | 第13页 |
| 1.1.2 鳖的营养价值 | 第13页 |
| 1.1.3 加工利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 气调保鲜技术在水产品中的应用 | 第14-18页 |
| 1.2.1 气调保鲜技术 | 第15-17页 |
| 1.2.2 国内外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 水产品安全现状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 腐败微生物 | 第18-19页 |
| 1.3.2 宏基因组学研究技术 | 第19-21页 |
| 1.4 本课题研究的目的及意义 | 第21-23页 |
| 第2章 中华鳖营养成分分析与评价 | 第23-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 常规成分测定 | 第24页 |
| 2.2.2 矿物质元素的测定 | 第24页 |
| 2.2.3 脂肪酸的测定 | 第24页 |
| 2.2.4 氨基酸的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 氨基酸评分 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 中华鳖基本营养成分 | 第25页 |
| 2.3.2 氨基酸含量分析 | 第25-28页 |
| 2.3.3 脂肪酸组成分析 | 第28-30页 |
| 2.3.4 矿物质元素的含量分析 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-33页 |
| 第3章 不同包装方式对冷藏中华鳖的影响 | 第33-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 贮藏实验设计 | 第34页 |
| 3.2.2 指标测定方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.3.1 菌落总数 | 第35-36页 |
| 3.3.2 TVB-N | 第36-38页 |
| 3.3.3 TBARS | 第38-39页 |
| 3.3.4 pH | 第39-40页 |
| 3.3.5 汁液流失率 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 气调包装对中华鳖品质的影响 | 第43-57页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.2 贮藏实验设计 | 第44-45页 |
| 4.2.3 指标测定方法 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-55页 |
| 4.3.1 菌落总数 | 第46-47页 |
| 4.3.2 TVB-N | 第47-48页 |
| 4.3.3 TBARS | 第48-49页 |
| 4.3.4 pH | 第49-51页 |
| 4.3.5 汁液流失率 | 第51-52页 |
| 4.3.6 正交试验分析 | 第52-55页 |
| 4.4 结论 | 第55-57页 |
| 第5章 气调包装中华鳖贮藏过程中宏基因组学研究 | 第57-69页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第57页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第57页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 5.2 实验方法 | 第58-60页 |
| 5.2.1 实验设计 | 第58页 |
| 5.2.2 宏基因组DNA提取 | 第58-59页 |
| 5.2.3 16S rDNA V4区PCR扩增 | 第59页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第59-60页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第60-67页 |
| 5.3.1 中华鳖细菌总基因组DNA提取结果 | 第60-61页 |
| 5.3.2 中华鳖细菌16S rDNA V4可变区扩增结果 | 第61页 |
| 5.3.3 原始数据整理、过滤及质量评估 | 第61-62页 |
| 5.3.4 OTU聚类及注释 | 第62-63页 |
| 5.3.5 中华鳖贮藏过程中细菌群落结构及动态变化 | 第63-66页 |
| 5.3.6 Beta多样性分析 | 第66-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 创新点和展望 | 第71-73页 |
| 创新点 | 第71页 |
| 展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 附录一 研究生期间发表论文 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |