| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 前言 | 第11-16页 |
| 1 传统发酵锦州小菜主要理化指标分析 | 第16-23页 |
| 1.1 引言 | 第16页 |
| 1.2 试验材料与设备 | 第16-17页 |
| 1.2.1 试验样品 | 第16页 |
| 1.2.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 1.2.3 试验试剂 | 第17页 |
| 1.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 总酸度的测定 | 第17页 |
| 1.3.2 氨基酸态氮的检测 | 第17-18页 |
| 1.3.3 亚硝酸盐的检测 | 第18页 |
| 1.3.4 食盐含量的测定 | 第18-19页 |
| 1.3.5 食品中菌落数的检测 | 第19页 |
| 1.4 结果与分析 | 第19-22页 |
| 1.4.1 总酸度 | 第20页 |
| 1.4.2 氨基酸态氮 | 第20-21页 |
| 1.4.3 亚硝酸盐含量 | 第21页 |
| 1.4.4 食盐含量 | 第21页 |
| 1.4.5 菌落计数 | 第21-22页 |
| 1.5 小结 | 第22-23页 |
| 2 传统发酵锦州小菜主要微生物多样性分析 | 第23-30页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.2.1 试验样品 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.1 发酵液处理 | 第25页 |
| 2.3.2 发酵小菜的处理 | 第25页 |
| 2.3.3 样品的总DNA提取 | 第25页 |
| 2.3.4 PCR扩增 | 第25-26页 |
| 2.3.5 DGGE分析 | 第26页 |
| 2.3.6 DGGE胶条回收测序 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-29页 |
| 2.4.1 DNA提取结果 | 第26-27页 |
| 2.4.2 PCR扩增结果 | 第27页 |
| 2.4.3 DGGE检测结果 | 第27-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 3 Illumina技术分析传统发酵锦州小菜微生物多样性 | 第30-44页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料及设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第30-31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 提取及检测基因组DNA | 第31页 |
| 3.3.2 PCR扩增 | 第31-32页 |
| 3.3.3 荧光定量分析 | 第32页 |
| 3.3.4 Miseq文库构建 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-43页 |
| 3.4.1 细菌PCR扩增结果 | 第32页 |
| 3.4.2 真菌PCR检测结果 | 第32-33页 |
| 3.4.3 数据优化统计 | 第33-34页 |
| 3.4.4 锦州小菜OTU聚类分析 | 第34-35页 |
| 3.4.5 锦州小菜稀释曲线分析 | 第35页 |
| 3.4.6 OTU分布Venn图特征 | 第35-38页 |
| 3.4.7 锦州小菜生物多样性指数 | 第38-40页 |
| 3.4.8 锦州小菜群落组成分析 | 第40-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 4 讨论与结论 | 第44-47页 |
| 4.1 讨论 | 第44-45页 |
| 4.2 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第52-53页 |