| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第8页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第8-13页 |
| 1.2.1 白酒生产传统工艺和机械化工艺的简介 | 第8-9页 |
| 1.2.2 酒醅中化合物的研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2.3 国内外不挥发物质检测方法的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-18页 |
| 2.1 实验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 酒醅样品 | 第14页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第14-15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 酒醅中游离态有机酸、糖类物质的测定方法 | 第15-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-39页 |
| 3.1 GC-MS检测酒醅中游离态氨基酸、有机酸和糖类物质 | 第18-23页 |
| 3.1.1 MTBSTFA衍生化定性酒醅中的游离态氨基酸、有机酸 | 第18-19页 |
| 3.1.2 HMDS衍生化定性酒醅中的糖类物质 | 第19页 |
| 3.1.3 游离态氨基酸、有机酸和糖类物质的定量结果 | 第19-23页 |
| 3.2 酒醅中态氨基酸、有机酸、糖类物质的分析 | 第23-34页 |
| 3.2.1 酒醅发酵过程中游离态氨基酸、有机酸分析 | 第23-27页 |
| 3.2.2 酒醅发酵过程中糖类物质的分析 | 第27-32页 |
| 3.2.3 发酵过程中手工工艺和机械化酒醅不挥发物质的比较 | 第32-34页 |
| 3.3 蒸馏前后酒醅中游离态氨基酸、有机酸、糖类物质的分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 蒸馏前后游离态氨基酸、有机酸的比较 | 第34-36页 |
| 3.3.2 蒸馏前后糖类物质的比较 | 第36-39页 |
| 主要结论与展望 | 第39-41页 |
| 主要结论 | 第39页 |
| 展望 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附表 | 第46-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
