| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 GABA的简介 | 第10-13页 |
| 1.1.1 GABA的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.2 GABA生理功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 GABA的微生物合成 | 第12页 |
| 1.1.4 产GABA乳酸菌的筛选及食品工业应用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 功能性发酵酸奶 | 第13-16页 |
| 1.2.1 功能性发酵酸奶的种类及营养保健功能 | 第13-14页 |
| 1.2.2 发酵酸奶菌株种类 | 第14-15页 |
| 1.2.3 植物乳杆菌在食品工业的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 本研究的意义及内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 主要试剂与仪器 | 第18-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-28页 |
| 2.2.1 菌种活化与保存 | 第20页 |
| 2.2.2 供试菌株的制备 | 第20页 |
| 2.2.3 母发酵剂的制备 | 第20页 |
| 2.2.4 γ-氨基丁酸高效液相色谱检测 | 第20页 |
| 2.2.5 色谱条件 | 第20-21页 |
| 2.2.6 γ-氨基丁酸标准曲线的绘制 | 第21页 |
| 2.2.7 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌10的发酵特性研究 | 第21-22页 |
| 2.2.8 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌双菌发酵酸奶应用研究 | 第22-25页 |
| 2.2.9 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌三菌发酵酸奶应用研究 | 第25-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| 3.1 γ-氨基丁酸标准曲线的绘制 | 第28页 |
| 3.2 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵特性研究 | 第28-34页 |
| 3.2.1 植物乳杆菌10生长曲线的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.2 发酵时间的测定 | 第29-30页 |
| 3.2.3 发酵温度的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.4 接种量的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.5 L-谷氨酸钠添加量的测定 | 第32-34页 |
| 3.3 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌双菌酸奶应用研究 | 第34-43页 |
| 3.3.1 菌株的发酵条件及接种比例的确定 | 第34-36页 |
| 3.3.2 最佳白砂糖添加量确定 | 第36页 |
| 3.3.3 双菌发酵酸奶成品检测 | 第36-43页 |
| 3.4. 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌三菌发酵酸奶应用研究 | 第43-52页 |
| 3.4.1 菌种接种比例的确定 | 第43-44页 |
| 3.4.2 三菌发酵酸奶成品检测 | 第44-52页 |
| 4 结论 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
