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茅岩莓黄酮提取及其抑制食品焙烤体系中丙烯酰胺形成的研究

摘要第4-6页
Abstract第6-7页
第一章 文献综述第12-26页
    1 茅岩莓的研究进展第12-14页
        1.1 茅岩莓简介第12页
        1.2 茅岩莓资源开发现状第12-14页
            1.2.1 茶叶形式第12-13页
            1.2.2 液体饮料第13页
            1.2.3 茅岩莓活性成分的应用第13-14页
    2 黄酮类化合物的研究进展第14-18页
        2.1 黄酮类化合物的基本性质第14-15页
        2.2 黄酮类化合物的提取方法第15-17页
            2.2.1 溶剂提取法第15页
            2.2.2 超声波辅助提取法第15-16页
            2.2.3 微波辅助萃取法第16页
            2.2.4 双水相萃取法第16-17页
            2.2.5 酶辅助提取法第17页
        2.3 黄酮类化合物的纯化方法第17-18页
            2.3.1 硅胶色谱法第17-18页
            2.3.2 聚酰胺色谱法第18页
            2.3.3 葡聚糖凝胶色谱法第18页
            2.3.4 高效液相色谱法第18页
    3 热加工食品中丙烯酰胺的研究现状第18-23页
        3.1 丙烯酰胺的基本性质第18-19页
        3.2 热加工食品中丙烯酰胺的形成机理第19-20页
        3.3 热加工食品中丙烯酰胺的测定方法第20-21页
            3.3.1 高效液相色谱法第20-21页
            3.3.2 电化学分析法第21页
            3.3.3 化学发光分析法第21页
        3.4 热加工食品中丙烯酰胺形成的抑制方法第21-23页
            3.4.1 原料第21-22页
            3.4.2 产品配方和加工工艺第22-23页
            3.4.3 抑制剂第23页
    4 研究的目的和内容第23-26页
        4.1 研究目的第23-24页
        4.2 研究内容第24-26页
第二章 超声波-阴/阳离子表面活性剂协同提取茅岩莓总黄酮的工艺研究第26-40页
    1 前言第26页
    2 材料与方法第26-30页
        2.1 试验材料第26-27页
        2.2 试验方法第27-30页
            2.2.1 标准溶液的配制第27页
            2.2.2 标准曲线的绘制第27页
            2.2.3 茅岩莓总黄酮含量的测定第27页
            2.2.4 单因素试验设计第27-29页
            2.2.5 响应面设计第29页
            2.2.6 数据统计第29-30页
    3 结果与分析第30-39页
        3.1 标准曲线的绘制第30页
        3.2 单因素试验结果分析第30-35页
            3.2.1 表面活性剂种类对茅岩莓总黄酮得率的影响第30-31页
            3.2.2 阴/阳离子表面活性剂复配比例对茅岩莓总黄酮得率的影响第31-32页
            3.2.3 复配体系表面活性剂浓度对茅岩莓总黄酮得率的影响第32-33页
            3.2.4 料液比对茅岩莓总黄酮得率的影响第33页
            3.2.5 提取温度对茅岩莓总黄酮得率的影响第33-34页
            3.2.6 乙醇浓度对茅岩莓总黄酮得率的影响第34-35页
            3.2.7 提取时间对茅岩莓总黄酮得率的影响第35页
        3.3 响应面试验结果分析第35-39页
    4 本章小结第39-40页
第三章 茅岩莓粉末及茅岩莓黄酮对焙烤体系中丙烯酰胺形成的抑制作用第40-51页
    1 前言第40页
    2 材料与方法第40-43页
        2.1 试验材料第40页
        2.2 试验设备第40-41页
        2.3 试验方法第41-43页
            2.3.1 饼干配料及制作方法第41页
            2.3.2 饼干样品处理方法第41页
            2.3.3 饼干样品中果糖和天冬酰胺的配比优化第41页
            2.3.4 丙烯酰胺的检测方法第41-42页
            2.3.5 茅岩莓粉末添加量对饼干模型中丙烯酰胺的抑制效果研究第42页
            2.3.6 茅岩莓总黄酮对饼干模型中丙烯酰胺的抑制效果研究第42页
            2.3.7 6种茅岩莓黄酮单体对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺的抑制效果第42-43页
            2.3.8 二氢杨梅素对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺的形成和消除的影响第43页
    3 结果与分析第43-49页
        3.1 果糖和天冬酰胺质量比对饼干模型中丙烯酰胺含量的影响第43-44页
        3.3 市售不同类型饼干中丙烯酰胺的含量第44-45页
        3.4 不同茅岩莓粉末添加量对饼干模型中丙烯酰胺含量的影响第45-46页
        3.5 不同茅岩莓总黄酮浓度对饼干模型中丙烯酰胺含量的影响第46-47页
        3.6 6种茅岩莓黄酮单体对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺形成的抑制效果第47-49页
        3.7 二氢杨梅素对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺的形成和消除影响第49页
    4 本章小结第49-51页
第四章 全文总结与创新第51-53页
    1 全文总结第51-52页
    2 创新点第52-53页
作者简介第53页
在读期间科研学术成果第53页
致谢第53-54页
参考文献第54-59页

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