| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 茅岩莓的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1 茅岩莓简介 | 第12页 |
| 1.2 茅岩莓资源开发现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 茶叶形式 | 第12-13页 |
| 1.2.2 液体饮料 | 第13页 |
| 1.2.3 茅岩莓活性成分的应用 | 第13-14页 |
| 2 黄酮类化合物的研究进展 | 第14-18页 |
| 2.1 黄酮类化合物的基本性质 | 第14-15页 |
| 2.2 黄酮类化合物的提取方法 | 第15-17页 |
| 2.2.1 溶剂提取法 | 第15页 |
| 2.2.2 超声波辅助提取法 | 第15-16页 |
| 2.2.3 微波辅助萃取法 | 第16页 |
| 2.2.4 双水相萃取法 | 第16-17页 |
| 2.2.5 酶辅助提取法 | 第17页 |
| 2.3 黄酮类化合物的纯化方法 | 第17-18页 |
| 2.3.1 硅胶色谱法 | 第17-18页 |
| 2.3.2 聚酰胺色谱法 | 第18页 |
| 2.3.3 葡聚糖凝胶色谱法 | 第18页 |
| 2.3.4 高效液相色谱法 | 第18页 |
| 3 热加工食品中丙烯酰胺的研究现状 | 第18-23页 |
| 3.1 丙烯酰胺的基本性质 | 第18-19页 |
| 3.2 热加工食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第19-20页 |
| 3.3 热加工食品中丙烯酰胺的测定方法 | 第20-21页 |
| 3.3.1 高效液相色谱法 | 第20-21页 |
| 3.3.2 电化学分析法 | 第21页 |
| 3.3.3 化学发光分析法 | 第21页 |
| 3.4 热加工食品中丙烯酰胺形成的抑制方法 | 第21-23页 |
| 3.4.1 原料 | 第21-22页 |
| 3.4.2 产品配方和加工工艺 | 第22-23页 |
| 3.4.3 抑制剂 | 第23页 |
| 4 研究的目的和内容 | 第23-26页 |
| 4.1 研究目的 | 第23-24页 |
| 4.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 超声波-阴/阳离子表面活性剂协同提取茅岩莓总黄酮的工艺研究 | 第26-40页 |
| 1 前言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 标准溶液的配制 | 第27页 |
| 2.2.2 标准曲线的绘制 | 第27页 |
| 2.2.3 茅岩莓总黄酮含量的测定 | 第27页 |
| 2.2.4 单因素试验设计 | 第27-29页 |
| 2.2.5 响应面设计 | 第29页 |
| 2.2.6 数据统计 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 3.1 标准曲线的绘制 | 第30页 |
| 3.2 单因素试验结果分析 | 第30-35页 |
| 3.2.1 表面活性剂种类对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 阴/阳离子表面活性剂复配比例对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 复配体系表面活性剂浓度对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 料液比对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第33页 |
| 3.2.5 提取温度对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.6 乙醇浓度对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.7 提取时间对茅岩莓总黄酮得率的影响 | 第35页 |
| 3.3 响应面试验结果分析 | 第35-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 茅岩莓粉末及茅岩莓黄酮对焙烤体系中丙烯酰胺形成的抑制作用 | 第40-51页 |
| 1 前言 | 第40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 2.1 试验材料 | 第40页 |
| 2.2 试验设备 | 第40-41页 |
| 2.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 2.3.1 饼干配料及制作方法 | 第41页 |
| 2.3.2 饼干样品处理方法 | 第41页 |
| 2.3.3 饼干样品中果糖和天冬酰胺的配比优化 | 第41页 |
| 2.3.4 丙烯酰胺的检测方法 | 第41-42页 |
| 2.3.5 茅岩莓粉末添加量对饼干模型中丙烯酰胺的抑制效果研究 | 第42页 |
| 2.3.6 茅岩莓总黄酮对饼干模型中丙烯酰胺的抑制效果研究 | 第42页 |
| 2.3.7 6种茅岩莓黄酮单体对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺的抑制效果 | 第42-43页 |
| 2.3.8 二氢杨梅素对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺的形成和消除的影响 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 3.1 果糖和天冬酰胺质量比对饼干模型中丙烯酰胺含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.3 市售不同类型饼干中丙烯酰胺的含量 | 第44-45页 |
| 3.4 不同茅岩莓粉末添加量对饼干模型中丙烯酰胺含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 不同茅岩莓总黄酮浓度对饼干模型中丙烯酰胺含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.6 6种茅岩莓黄酮单体对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺形成的抑制效果 | 第47-49页 |
| 3.7 二氢杨梅素对果糖-天冬酰胺模型中丙烯酰胺的形成和消除影响 | 第49页 |
| 4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 全文总结与创新 | 第51-53页 |
| 1 全文总结 | 第51-52页 |
| 2 创新点 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
| 在读期间科研学术成果 | 第53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
