| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 韭菜研究概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 韭菜简介 | 第11页 |
| 1.1.2 韭菜营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.3 韭菜生理功能 | 第12-13页 |
| 1.1.4 韭菜加工利用现状 | 第13页 |
| 1.2 复合果蔬饮料研究概况 | 第13-16页 |
| 1.2.1 饮料的简介 | 第13页 |
| 1.2.2 复合果蔬饮料简介 | 第13-14页 |
| 1.2.3 复合果蔬饮料风味物质研究 | 第14-15页 |
| 1.2.4 复合果蔬饮料稳定性研究 | 第15页 |
| 1.2.5 复合果蔬饮料国内外研究现状及发展趋势 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题的来源、研究目的和主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.1 本课题的来源 | 第16页 |
| 1.3.2 课题研究的目的及意义 | 第16页 |
| 1.3.3 本课题研究主要内容 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题研究技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 韭菜主要成分分析 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料与主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方案 | 第19-21页 |
| 2.3.1 韭菜主要营养物质测定 | 第19-21页 |
| 2.3.2 韭菜风味物质测定 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-29页 |
| 2.4.1 还原糖标准曲线 | 第21-22页 |
| 2.4.2 芦丁标准曲线 | 第22-23页 |
| 2.4.3 韭菜中维生素C含量的确定 | 第23-26页 |
| 2.4.4 韭菜主要营养成分 | 第26页 |
| 2.4.5 韭菜风味物质分析 | 第26-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 韭菜复合果蔬饮料配方研究 | 第30-38页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验材料与主要试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 实验方案 | 第31-34页 |
| 3.3.1 韭菜复合果蔬饮料的工艺设计 | 第31-32页 |
| 3.3.2 韭菜复合果蔬饮料单因素实验 | 第32-33页 |
| 3.3.3 韭菜复合果蔬饮料正交实验 | 第33页 |
| 3.3.4 感官评定标准 | 第33页 |
| 3.3.5 韭菜复合果蔬饮料成分指标测定 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-37页 |
| 3.4.1 韭菜复合果蔬饮料配方的确定 | 第34-35页 |
| 3.4.2 电子舌实验 | 第35-36页 |
| 3.4.3 韭菜玉米复合饮料与市售玉米杂粮饮料感官指标比较 | 第36-37页 |
| 3.4.4 韭菜复合果蔬饮料基本理化指标 | 第37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 韭菜复合果蔬饮料稳定性研究 | 第38-48页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料与主要试剂 | 第38-39页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 4.3 实验方案 | 第39-40页 |
| 4.3.1 离心沉淀率的测定方法 | 第39页 |
| 4.3.2 静置分层率的测定方法 | 第39页 |
| 4.3.3 稳定剂单因素筛选实验 | 第39-40页 |
| 4.3.4 稳定剂复配实验 | 第40页 |
| 4.3.5 复合饮料储藏实验 | 第40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 4.4.1 黄原胶对韭菜复合果蔬饮料稳定性影响 | 第40-41页 |
| 4.4.2 羧甲基纤维素钠对韭菜复合果蔬饮料稳定性影响 | 第41页 |
| 4.4.3 卡拉胶对韭菜复合果蔬饮料稳定性影响 | 第41-42页 |
| 4.4.4 魔芋胶对韭菜复合果蔬饮料稳定性影响 | 第42页 |
| 4.4.5 海藻酸钠对韭菜复合果蔬饮料稳定性影响 | 第42-43页 |
| 4.4.6 不同稳定剂对韭菜复合果蔬饮料静置分层率的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.7 几种稳定剂复配实验 | 第44-46页 |
| 4.4.8 储藏期间复合果蔬饮料稳定性的变化 | 第46-47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 韭菜复合果蔬饮料挥发性风味研究 | 第48-54页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第48页 |
| 5.2.1 实验材料与主要试剂 | 第48页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第48页 |
| 5.3 实验方案 | 第48-49页 |
| 5.3.1 样品前处理 | 第48-49页 |
| 5.3.2 气相色谱条件 | 第49页 |
| 5.3.3 质谱条件 | 第49页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第49页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第49-53页 |
| 5.4.1 韭菜复合果蔬饮料挥发性成分总离子流图 | 第49-50页 |
| 5.4.2 韭菜复合果蔬饮料风味物质鉴定 | 第50-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第6章 总结 | 第54-56页 |
| 6.1 论文总结 | 第54页 |
| 6.2 论文创新之处 | 第54-55页 |
| 6.3 研究展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
