| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| 1 浒苔及其综合利用的研究进展 | 第13-14页 |
| ·浒苔概述 | 第13页 |
| ·浒苔的营养价值及其研究现状 | 第13-14页 |
| 2 生物活性肽及其制备与改性研究进展 | 第14-15页 |
| ·生物活性肽及其制备研究进展 | 第14-15页 |
| ·抗氧化肽的改性研究进展 | 第15页 |
| 3 美拉德反应及其应用研究进展 | 第15-18页 |
| ·美拉德反应的研究进展 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应产物(MRPs)的研究进展 | 第16-17页 |
| ·MRPs的抗氧化性及其应用研究 | 第17页 |
| ·美拉德反应修饰在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 4 本课题的研究背景及意义 | 第18页 |
| 5 本课题研究的主要内容及创新点 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 酶法改性提高浒苔蛋白抗氧化性能工艺研究 | 第20-42页 |
| 1 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·研究内容与方法 | 第21-24页 |
| ·指标与测定方法 | 第24-25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·浒苔蛋白水解适宜蛋白酶的确定 | 第25-27页 |
| ·双酶作用方式对浒苔蛋白水解效果的影响 | 第27-28页 |
| ·碱性蛋白酶水解对提高浒苔抗氧化性能单因素试验 | 第28-32页 |
| ·碱性蛋白酶水解提高浒苔抗氧化性能工艺参数优化 | 第32-40页 |
| 3 小结 | 第40-42页 |
| 第三章 美拉德反应修饰改善浒苔蛋白酶解液品质研究 | 第42-56页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试验材料与设备 | 第43页 |
| ·试验内容与方法 | 第43-45页 |
| ·指标与测定方法 | 第45-46页 |
| ·统计分析方法 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-55页 |
| ·浒苔蛋白酶解液美拉德反应适宜还原糖确定 | 第46-48页 |
| ·木糖浓度对浒苔蛋白酶解液美拉德反应体系品质的影响 | 第48-49页 |
| ·反应温度对浒苔蛋白酶解液美拉德反应体系品质的影响 | 第49-50页 |
| ·反应时间对浒苔蛋白酶解液美拉德反应体系品质的影响 | 第50-51页 |
| ·反应液pH对浒苔蛋白酶解液美拉德反应体系品质的影响 | 第51-52页 |
| ·浒苔蛋白酶解液美拉德反应工艺参数的优化 | 第52-55页 |
| 3 小结 | 第55-56页 |
| 第四章 改性后的浒苔蛋白酶解液及其MRPs体外抗氧化活性研究 | 第56-68页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·试验材料与试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·试验内容与方法 | 第58-60页 |
| ·统计分析方法 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-66页 |
| ·浒苔蛋白酶解液MRPs对DPPH·的清除能力 | 第60-61页 |
| ·浒苔蛋白酶解液MRPs对·OH的清除能力 | 第61-63页 |
| ·浒苔蛋白酶解液MRPs对O_2~(-·)的清除能力 | 第63-64页 |
| ·浒苔蛋白酶解液MRPs的总抗氧化能力(对ABTS~(+·)的清除率) | 第64-65页 |
| ·浒苔蛋白酶解液MRPs对铁氰化钾的还原力 | 第65-66页 |
| 3 讨论与小结 | 第66-68页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
