刺梨果汁褐变与风味调控研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·刺梨概况 | 第8页 |
| ·刺梨的开发利用现状 | 第8页 |
| ·食品苦涩味的研究进展 | 第8-10页 |
| ·苦涩味物质的研究 | 第8-9页 |
| ·苦涩味脱除方法研究 | 第9-10页 |
| ·果汁褐变研究进展 | 第10-12页 |
| ·酶促褐变的研究 | 第10页 |
| ·非酶促褐变的研究 | 第10-12页 |
| ·水果风味物质的研究进展 | 第12-14页 |
| ·游离态和键合态风味物质研究进展 | 第12-13页 |
| ·水果制品增香技术 | 第13-14页 |
| ·研究意义及主要研究内容 | 第14-15页 |
| ·研究意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 刺梨果汁苦涩味脱除 | 第15-25页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·主要试验材料 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·分析方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·β-环糊精对刺梨汁苦涩味的影响 | 第17页 |
| ·腺苷酸（AMP）对刺梨汁苦涩味的影响 | 第17-18页 |
| ·三氯蔗糖对刺梨果汁苦涩味的影响 | 第18-19页 |
| ·单一方法脱除刺梨汁苦涩味结果 | 第19-21页 |
| ·不同方法组合对刺梨汁苦涩味脱除的结果分析 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 刺梨果汁非酶褐变解析与控制 | 第25-54页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·主要实验材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·分析方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-52页 |
| ·加热温度对刺梨果汁PPO酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·刺梨果汁热处理过程中非酶褐变因素解析 | 第28-36页 |
| ·刺梨果汁贮藏过程中非酶褐变因子解析 | 第36-43页 |
| ·不同褐变抑制剂对刺梨果汁褐变抑制效果比较 | 第43-44页 |
| ·葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺优化结果分析 | 第44-49页 |
| ·葡萄糖氧化酶对刺梨果汁褐变因素的影响 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 刺梨果汁酶解增香探索 | 第54-75页 |
| ·材料与方法 | 第54-57页 |
| ·主要试验材料 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·分析方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-74页 |
| ·刺梨汁游离态和键合态风味物质比较 | 第57-63页 |
| ·刺梨果汁酶解增香工艺优化 | 第63-67页 |
| ·不同来源的 β-葡萄糖苷酶酶解效果的比较 | 第67-69页 |
| ·酶解增香前后刺梨果汁的风味物质比较 | 第69-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 不同处理刺梨汁风味特征及工艺优化 | 第75-89页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·主要实验材料 | 第75页 |
| ·主要仪器与设备 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·分析方法 | 第76-77页 |
| ·结果与分析 | 第77-87页 |
| ·不同样品电子舌检测结果与分析 | 第77-81页 |
| ·不同样品电子鼻检测结果与分析 | 第81-84页 |
| ·不同工艺处理的刺梨汁维生素C与褐变指数的变化 | 第84-86页 |
| ·感官评定结果分析 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 第六章 结论与展望 | 第89-91页 |
| ·结论 | 第89-90页 |
| ·展望 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-96页 |
| 附录 | 第96-98页 |
