| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·β-胡萝卜素的性质和生理活性 | 第10页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液的包埋研究现状 | 第10-12页 |
| ·β-胡萝卜素的包埋研究现状 | 第10-11页 |
| ·β-胡萝卜素的纳米乳液的研究现状 | 第11-12页 |
| ·乳化体系对 β-胡萝卜素生物利用率的影响 | 第12-14页 |
| ·β-胡萝卜素的生物利用率 | 第12-13页 |
| ·纳米乳液体系对 β-胡萝卜素的生物利用率的影响研究进展 | 第13-14页 |
| ·基于OSA淀粉为乳化剂的包埋体系的消化特性研究 | 第14-15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 β-胡萝卜素纳米乳液的制备及其稳定性研究 | 第17-28页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·淀粉乳化性能的测定 | 第18页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液的制备 | 第18页 |
| ·纳米乳液粒径及电位的测量 | 第18-19页 |
| ·β-胡萝卜素含量的测定 | 第19页 |
| ·β-胡萝卜素乳化产率的测定 | 第19页 |
| ·纳米乳液稳定性的测定 | 第19-20页 |
| ·数据统计与处理 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-26页 |
| ·淀粉的乳化性能和乳化稳定性 | 第20页 |
| ·不同均质条件对纳米乳液粒径的影响 | 第20-23页 |
| ·纳米乳液的稳定性 | 第23-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 β-胡萝卜素纳米乳液的消化特性研究 | 第28-43页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液的制备 | 第29页 |
| ·纳米乳液粒径及电位的测量 | 第29页 |
| ·β-胡萝卜素的测定 | 第29页 |
| ·模拟消化道的构建 | 第29-30页 |
| ·消化过程中淀粉分子量的变化 | 第30页 |
| ·消化过程中淀粉消化产物二糖和单糖的检测 | 第30页 |
| ·消化过程中乳液微观形态的变化 | 第30-31页 |
| ·FFA释放率的测定 | 第31页 |
| ·β-胡萝卜素生物可给率的测定 | 第31页 |
| ·数据统计与处理 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·乳化剂在消化过程中的变化情况 | 第31-35页 |
| ·模拟消化过程中乳液微观形态的变化 | 第35-39页 |
| ·不同种类淀粉作乳化剂对游离脂肪酸释放的影响 | 第39页 |
| ·不同种类淀粉作乳化剂对生物可给率的影响 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 影响 β-胡萝卜素纳米乳液消化特性的因素探究 | 第43-56页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·不同模拟消化模型的建立 | 第44页 |
| ·消化过程淀粉分子量的变化 | 第44页 |
| ·消化过程中乳液微观形态的变化 | 第44页 |
| ·FFA释放率的测定 | 第44页 |
| ·β-胡萝卜素生物可给率的测定 | 第44页 |
| ·以蛋白为乳化剂的纳米乳液的制备 | 第44页 |
| ·蛋白质凝胶电泳分析 | 第44-45页 |
| ·数据统计与处理 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·乳化剂消化对 β-胡萝卜素生物可给率的影响 | 第45-47页 |
| ·脂肪消化对纳米乳液 β-胡萝卜素生物可给率的影响 | 第47-49页 |
| ·胶束化对纳米乳液消化的影响 | 第49-51页 |
| ·以蛋白质为乳化剂的纳米乳液体系消化特性研究 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
