| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-25页 |
| ·休闲食品的概述与发展 | 第17-18页 |
| ·休闲食品简介 | 第17页 |
| ·休闲食品的发展现状 | 第17页 |
| ·休闲食品的发展方向 | 第17-18页 |
| ·海洋休闲食品加工利用现状和发展 | 第18-19页 |
| ·海洋休闲食品现状 | 第18-19页 |
| ·海洋休闲食品的发展趋势 | 第19页 |
| ·鱼松产品加工利用现状及研究进展 | 第19-21页 |
| ·鱼松的概述 | 第19-20页 |
| ·鱼松的加工现状 | 第20页 |
| ·鱼松的发展趋势 | 第20-21页 |
| ·油炸食品的研究进展 | 第21页 |
| ·食品杀菌技术研究进展 | 第21-22页 |
| ·立题背景与意义 | 第22页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第22-25页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 鱼松的制备研究 | 第25-40页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·试验材料仪器 | 第25-26页 |
| ·原辅材料 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·鱼松制作流程 | 第26页 |
| ·鱼松调味配方 | 第26-27页 |
| ·鱼松的加工工艺方法 | 第27-28页 |
| ·鮸鱼肉基本营养成分的测定 | 第28页 |
| ·鱼松疏松度的测定 | 第28页 |
| ·感官分析方法 | 第28-29页 |
| ·数据处理方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·鮸鱼的一般营养成分 | 第29页 |
| ·调味料的添加量对鱼松风味的影响 | 第29-31页 |
| ·调味配方的正交优化试验 | 第31-32页 |
| ·加工工艺条件对鱼松品质的影响 | 第32-35页 |
| ·响应面法优化鮸鱼鱼松加工工艺 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 油炸薯条的加工工艺研究 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·试验材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40-41页 |
| ·试验仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·油炸薯条的工艺方法 | 第41页 |
| ·不同规格的薯条对含油量的影响 | 第41-42页 |
| ·薯条的油炸工艺研究 | 第42页 |
| ·试验指标及其测定方法 | 第42-43页 |
| ·感官分析方法 | 第43页 |
| ·数据处理方法 | 第43-44页 |
| ·结果讨论 | 第44-54页 |
| ·不同规格对油炸薯条品质的影响 | 第44-48页 |
| ·油炸温度、氯化钠质量浓度对油炸薯条品质的影响 | 第48-50页 |
| ·油炸工艺参数的优化 | 第50-52页 |
| ·三种涂膜剂对油炸薯条含油率的影响 | 第52-54页 |
| ·验证试验 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 金丝海洋休闲食品的研制 | 第55-64页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·试验材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·试验仪器与设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·金丝海洋休闲食品的制作 | 第56页 |
| ·金丝海洋休闲食品的营养成分测定 | 第56-57页 |
| ·粘合率的测定 | 第57页 |
| ·感官分析方法 | 第57-58页 |
| ·数据分析方法 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-60页 |
| ·采用不同的粘合剂混合产品后的感官评定结果 | 第58-59页 |
| ·采用不同的粘合剂混合产品后的粘合率 | 第59-60页 |
| ·金丝海洋休闲食品营养成分的分析 | 第60-63页 |
| ·金丝海洋休闲食品的一般营养成分 | 第60-62页 |
| ·金丝海洋休闲食品中的氨基酸组成分析 | 第62-63页 |
| ·金丝海洋休闲食品中的脂肪酸组成分析 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 金丝海洋休闲食品的杀菌技术研究 | 第64-72页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·试验材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·主要试剂 | 第64-65页 |
| ·试验仪器与设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65页 |
| ·微波杀菌对产品的影响 | 第65页 |
| ·不同杀菌方式对产品的影响 | 第65页 |
| ·评定指标 | 第65-67页 |
| ·微生物的生长情况测定方法及评定标准 | 第65-66页 |
| ·感官分析方法 | 第66页 |
| ·数据分析方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·微波杀菌对休闲食品品质的影响 | 第67-69页 |
| ·各试验组处理后的产品品质变化 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 金丝海洋休闲食品货架期研究 | 第72-84页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·试验材料与仪器 | 第72-73页 |
| ·试验材料 | 第72-73页 |
| ·主要试剂 | 第73页 |
| ·试验仪器与设备 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·金丝海洋休闲食品的加工工艺 | 第73页 |
| ·金丝海洋休闲食品贮藏试验 | 第73-74页 |
| ·试验指标及其测定方法 | 第74页 |
| ·数据处理方法 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-82页 |
| ·金丝海洋休闲食品在贮藏期间的品质变化和关键因子的确定 | 第75-76页 |
| ·以POV为指标的动力学模型的建立及货架期预测 | 第76-79页 |
| ·以AV为指标的动力学模型的建立及货架期预测 | 第79-82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 结论 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 在读期间发表论文和研究成果 | 第92页 |