| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| ·国内外啤酒工业发展概况 | 第10-11页 |
| ·啤酒品种及分类 | 第11-13页 |
| ·啤酒的分类 | 第11-13页 |
| ·特种啤酒 | 第13页 |
| ·高酒精度啤酒 | 第13-17页 |
| ·高酒精度啤酒简介 | 第13-14页 |
| ·高酒精度啤酒的研究进展 | 第14-17页 |
| ·分批补料技术简介 | 第17-18页 |
| ·分批补料的定义及类型 | 第17页 |
| ·分批补料的优点及应用 | 第17-18页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 2 耐高酒精度酵母菌株的筛选 | 第20-25页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21页 |
| ·杜氏管产气实验 | 第21页 |
| ·降糖速率 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·酵母菌株能耐受的最大酒精浓度 | 第21-23页 |
| ·耐高酒精度酵母菌株的糖代谢速率 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 3 分批补加葡萄糖生产高酒精度啤酒工艺的研究 | 第25-48页 |
| ·实验材料 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器与试剂 | 第27-29页 |
| ·实验方法 | 第29-34页 |
| ·麦汁制备工艺 | 第29页 |
| ·酿造工艺 | 第29-30页 |
| ·分析方法 | 第30-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·连续分批补加葡萄糖对发酵过程的影响 | 第34-38页 |
| ·8%vol 以上酒精度啤酒发酵过程中主要参数的变化 | 第38-45页 |
| ·成品啤酒中的主要风味物质 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 4 高酒精度啤酒发酵条件的优化 | 第48-61页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·麦汁制备工艺 | 第49页 |
| ·酿造工艺 | 第49页 |
| ·实验设计 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·回归分析 | 第50-57页 |
| ·条件优化 | 第57-58页 |
| ·条件验证 | 第58-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 5 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附录 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第70-71页 |