| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-16页 |
| ·肉制品行业概况及安全性现状 | 第11页 |
| ·新型肉类发色剂研究概况 | 第11-13页 |
| ·红曲色素腌制系统 | 第11页 |
| ·异抗坏血酸钠/Nisin 系统 | 第11-12页 |
| ·抗坏血酸/葡萄糖系统 | 第12页 |
| ·麦芽酚/有机铁盐系统 | 第12页 |
| ·微生物发酵替代亚硝呈色 | 第12页 |
| ·添加某些蔬菜、抗氧化剂和酶法处理等手段降解亚硝酸盐 | 第12页 |
| ·血红蛋白类腌制色素 | 第12-13页 |
| ·蛋白质的改性研究 | 第13-15页 |
| ·蛋白质改性途径 | 第13页 |
| ·血红蛋白安全配体的选择 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖作为糖基化改性用糖的研究概况 | 第14-15页 |
| ·研究的目的和研究内容 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 2 金属配位可控酶解壳聚糖 | 第16-23页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·壳聚糖-铜螯合物的制备及螯合率的确定 | 第17页 |
| ·酶种类的选择 | 第17-18页 |
| ·酶解条件的优化 | 第18页 |
| ·螯合率对酶解 CTS-Cu(Ⅱ)制备壳寡糖的影响 | 第18页 |
| ·产物壳寡糖分子量分布及得率 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·壳聚糖-铜螯合物的检测及相对螯合率的确定 | 第19-20页 |
| ·酶种类的选择 | 第20页 |
| ·酶解条件优化 | 第20-21页 |
| ·螯合率对酶解 CTS-Cu(Ⅱ)制备壳寡糖的影响 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 3 Hb-COS 糖基化改性研究及无硝腌制色素的制备 | 第23-33页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·血红蛋白的制备 | 第23-24页 |
| ·血红蛋白糖基化改性的影响因素 | 第24页 |
| ·Box-Benhnken 设计优化血红蛋白糖基化改性条件 | 第24-25页 |
| ·血红蛋白安全配体的选择 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·血红蛋白糖基化改性的影响因素 | 第25-27页 |
| ·Box-Benhnken 设计优化血红蛋白糖基化改性条件 | 第27-31页 |
| ·血红蛋白安全配体的选择 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 4 糖基化改性产物的结构表征和性质研究 | 第33-44页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·主要材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·糖基化改性产物的分离纯化 | 第34页 |
| ·糖基化改性产物的结构表征 | 第34页 |
| ·糖基化改性产物的性质研究 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·糖基化改性产物的表征分析 | 第35-37页 |
| ·糖基化改性产物的性质研究 | 第37-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 5 无硝肉类腌制色素在广式腊肠中的应用 | 第44-51页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要材料 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·传统广式腊肠的制作工艺及配方 | 第44-45页 |
| ·广式腊肠中新型无硝腌制剂添加量的确定 | 第45页 |
| ·添加新型无硝腌制色素的广式腊肠品质测定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·广式腊肠中新型无硝腌制剂添加量的确定 | 第46-47页 |
| ·广式腊肠的品质测定 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 6 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·主要结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 导师简介 | 第60页 |
