盐和多糖制作有机豆腐的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第10-12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-21页 |
| ·有机食品发展过程与研究 | 第12-15页 |
| ·复配凝固剂的研究 | 第15-16页 |
| ·豆腐凝固过程的研究 | 第16-20页 |
| ·豆腐货架期的研究 | 第20-21页 |
| ·研究中存在的问题 | 第21页 |
| ·研究目的和研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 有机豆腐复配凝固剂的选择 | 第23-37页 |
| ·试验材料和方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要实验仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·豆腐的主要成分和得率变化规律研究 | 第28-30页 |
| ·脱水性和色泽变化规律研究 | 第30-31页 |
| ·不同凝固剂制作豆腐的质构特性变化分析 | 第31-32页 |
| ·聚丙烯酰胺电泳和氨基酸组成分析 | 第32-34页 |
| ·感官评价 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 复配有机豆腐凝固过程的研究 | 第37-48页 |
| ·试验材料及方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第37页 |
| ·主要试验仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第38-41页 |
| ·X 晶体衍射和扫描电镜分析 | 第41-43页 |
| ·添加凝固剂后豆浆的粘度分析 | 第43-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第四章 复配有机豆腐货架期的研究 | 第48-55页 |
| ·试验材料及方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第49页 |
| ·主要试验仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·豆腐中微生物生长曲线拟合和动力学模型构建 | 第50-53页 |
| ·有机豆腐货架期与温度关系式的构建 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简介 | 第65页 |
