动物脂肪风味的形成成分的分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·蒙古国 | 第8-9页 |
| ·动物油脂特性及主要理化指标简介 | 第9-13页 |
| ·猪脂理化特征 | 第9-10页 |
| ·牛脂理化特征 | 第10-12页 |
| ·油脂的主要化学特征值 | 第12-13页 |
| ·动物油脂和心血管疾病的关系 | 第13-14页 |
| ·动物油脂风味与植物油风味 | 第14-18页 |
| ·油脂气味的研究 | 第14-15页 |
| ·动物性天然香气及油脂风味 | 第15-17页 |
| ·植物油脂风味 | 第17-18页 |
| ·油脂检测方法 | 第18-20页 |
| ·油脂的分离与分析 | 第18页 |
| ·食品挥发性化合物风味物质分析与方法 | 第18-19页 |
| ·气相色谱-质谱的分析方法 | 第19-20页 |
| ·风味与感官评价 | 第20页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·论文研究的主要内容及技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要用品 | 第22页 |
| ·主要实验试剂 | 第22页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·样品油的前处理 | 第23页 |
| ·气相色谱检测挥发性化合物及风味物质 | 第23-25页 |
| ·羰基化合物含量的测定 | 第25-26页 |
| ·过氧化值的测定 | 第26-27页 |
| ·气相色谱检测脂肪酸类 | 第27页 |
| ·不同动物油脂风味的感官评价 | 第27-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-52页 |
| ·不同动物油脂的甘三酯的分离 | 第29页 |
| ·动物油脂的脂肪酸组成 | 第29-31页 |
| ·动物油脂风味物质的分析 | 第31-47页 |
| ·不同动物脂肪中的挥发性成分 | 第31-34页 |
| ·从动物脂肪中分离得到得甘油三酯的挥发物物质分析 | 第34-37页 |
| ·加热后动物脂肪挥发性物质 | 第37-45页 |
| ·加热后动物油脂中风味化合物质变化 | 第45-47页 |
| ·不同动物原油脂中挥发性物质和风味物质差异 | 第47页 |
| ·不同动物油脂甘油三酯中挥发性物质加热前和后差异 | 第47页 |
| ·动物油脂中甘三酯的热稳定性 | 第47-52页 |
| ·动物油脂中甘三酯的羰基值 | 第47-48页 |
| ·动物油脂中甘三酯的过氧化值 | 第48页 |
| ·感官评价 | 第48-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-58页 |
| 7 致谢 | 第58页 |
