| 附件 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-25页 |
| ·概述 | 第17页 |
| ·茶叶香气研究进展 | 第17-19页 |
| ·茶叶香气成分形成机理概述 | 第17页 |
| ·茶叶香型与呈香物质的关系 | 第17-18页 |
| ·香气与茶饮料品质的关系 | 第18-19页 |
| ·茶叶香气提取方法研究进展 | 第19页 |
| ·水质对茶饮料品质的影响 | 第19-21页 |
| ·水质类型对茶汤品质的影响 | 第19-20页 |
| ·水的酸碱度对茶饮料品质的影响 | 第20页 |
| ·主要金属离子对茶饮料品质的影响 | 第20-21页 |
| ·茶饮料用水的要求 | 第21页 |
| ·茶饮料香气储藏稳定性研究进展 | 第21-22页 |
| ·原料对茶饮料香气稳定性影响 | 第21-22页 |
| ·加工过程对茶饮料香气稳定性影响 | 第22页 |
| ·添加外源物对茶饮料香气稳定性影响 | 第22页 |
| ·本实验研究的目的、意义和内容 | 第22-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 检测绿茶茶饮料挥发性组分方法建立 | 第23页 |
| ·主要水质因子对清香型绿茶挥发性组分影响研究 | 第23页 |
| ·主要水质因子对清香型绿茶茶汤储藏过程中的香气稳定性研究 | 第23页 |
| ·清香型绿茶中关键挥发性成分单体的呈香特性及其水质影响研究 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 HS-SPME-GC-MS 检测绿茶茶饮料挥发性组分方法建立 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验处理方法 | 第26-27页 |
| ·绿茶茶饮料制作 | 第26页 |
| ·HS-SPME 优化设计 | 第26页 |
| ·HS-SPME 检测绿茶茶饮料挥发性组分 | 第26页 |
| ·挥发性成分分析 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·体积效应 | 第27页 |
| ·时间效应 | 第27-28页 |
| ·温度效应 | 第28-29页 |
| ·电解质效应 | 第29页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 结合最优参数测定绿茶茶饮料挥发性组分 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 主要水质因子对清香型绿茶挥发性组分影响研究 | 第32-48页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·水质敏感性茶类筛选 | 第32-33页 |
| ·顶空固相微萃取方法 | 第33页 |
| ·冲泡用水处理方法 | 第33页 |
| ·感官审评方法 | 第33页 |
| ·气相色谱-质谱联用分析 | 第33页 |
| ·物质鉴定 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-46页 |
| ·水质敏感性分析 | 第34-36页 |
| ·清香型绿茶挥发性成分析 | 第36-44页 |
| ·香气特征贡献度（ACI）分析 | 第44页 |
| ·钙、镁离子对黄山毛峰挥发性成分影响及相关性分析 | 第44-45页 |
| ·PH 对黄山毛峰挥发性成分影响及相关性分析 | 第45-46页 |
| ·小结与讨论 | 第46-48页 |
| 第四章 主要水质因子对清香型绿茶茶汤储藏过程中的香气稳定性研究 | 第48-66页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·茶饮料制备 | 第48-49页 |
| ·茶汤色差、浊度及酸碱度测定 | 第49页 |
| ·儿茶素检测 | 第49页 |
| ·顶空固相微萃取方法 | 第49页 |
| ·感官审评 | 第49页 |
| ·气相质谱分析（GC-MS）与物质鉴定 | 第49页 |
| ·数据分析 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-64页 |
| ·不同处理对茶饮料储藏过程中香气的影响 | 第50页 |
| ·不同处理对茶汤色差、浊度及酸碱度影响 | 第50-51页 |
| ·不同处理对茶汤儿茶素含量的影响 | 第51-52页 |
| ·储藏期间钙离子及 PH 对绿茶茶汤香气影响 | 第52-64页 |
| ·小结与讨论 | 第64-66页 |
| 第五章 清香型绿茶中关键挥发性成分单体的呈香特性及其水质影响研究 | 第66-73页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·香气单体评价液制备 | 第66页 |
| ·标准储备液配制及试验设计 | 第66-67页 |
| ·感官评价方法 | 第67页 |
| ·香气检测方法 | 第67页 |
| ·气相质谱分析与物质鉴定 | 第67页 |
| ·数据分析 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-72页 |
| ·香气单体的感官评价及绿茶茶汤风味的模拟 | 第67-71页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 分析离子及 PH 对香气单体的呈香特性影响 | 第71-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第六章 总结与展望 | 第73-75页 |
| ·全文总结 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简历 | 第85页 |
