| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 前言 | 第11-27页 |
| ·臭氧及其在食品保鲜上的应用 | 第11-19页 |
| ·臭氧的发现 | 第11页 |
| ·臭氧的性质 | 第11-12页 |
| ·臭氧的应用领域 | 第12-13页 |
| ·臭氧浓度的主要检测方法 | 第13-14页 |
| ·臭氧保鲜食品的机理及其国内外研究进展 | 第14-19页 |
| ·香菇特性及贮藏保鲜研究进展 | 第19-22页 |
| ·香菇简介 | 第19页 |
| ·香菇的营养价值与药用价值 | 第19-21页 |
| ·香菇的经济价值及发展前景 | 第21-22页 |
| ·食用菌的贮藏保鲜研究进展 | 第22-25页 |
| ·低温处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第22页 |
| ·气调处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第22-23页 |
| ·速冻处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第23页 |
| ·涂膜处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第23-24页 |
| ·化学处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第24页 |
| ·辐照处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第24-25页 |
| ·臭氧处理在食用菌贮藏保鲜上的研究与应用 | 第25页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第25-27页 |
| ·立题依据 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-37页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·制备臭氧化冰用材料 | 第27页 |
| ·贮藏保鲜试验试材 | 第27页 |
| ·培养基与培养条件 | 第27页 |
| ·主要试剂与药品 | 第27-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试验设计及处理 | 第29-32页 |
| ·臭氧化水试验处理 | 第29-30页 |
| ·臭氧化冰试验处理 | 第30-31页 |
| ·香菇保鲜试验处理 | 第31-32页 |
| ·测定指标及方法 | 第32-36页 |
| ·臭氧化水/冰浓度的测定方法 | 第32-33页 |
| ·臭氧化气体浓度测定方法 | 第33页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第33页 |
| ·细胞膜渗透率测定 | 第33页 |
| ·可滴定酸(TA)含量的测定 | 第33-34页 |
| ·可溶性固形物(TSS)含量的测定 | 第34页 |
| ·维生素C(Vc)含量的测定 | 第34页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第34-35页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第35页 |
| ·细菌总数的测定 | 第35-36页 |
| ·乙烯生成速率的测定 | 第36页 |
| ·数据处理方法 | 第36-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-61页 |
| ·不同因素对高浓度臭氧化水稳定性的影响 | 第37-40页 |
| ·不同臭氧发生器制备臭氧化水的比较 | 第37页 |
| ·水质对臭氧化水稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·温度对臭氧化水稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·pH值对臭氧化水稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·臭氧化冰的制备、保存及释放 | 第40-44页 |
| ·冻结温度对臭氧化冰中臭氧浓度的影响 | 第40-41页 |
| ·制冰方式对臭氧化冰中臭氧浓度的影响 | 第41页 |
| ·不同容器对臭氧化冰中臭氧浓度的影响 | 第41页 |
| ·不同温度下臭氧化冰中臭氧浓度的衰减变化规律 | 第41-42页 |
| ·常温26±1℃条件下臭氧化冰在泡沫保温箱中的释放 | 第42-44页 |
| ·常温26±1℃条件下不同贮藏方式对香菇贮藏效果的影响 | 第44-49页 |
| ·三种贮藏方式对呼吸强度的影响 | 第44-45页 |
| ·三种贮藏方式对细胞膜透性的影响 | 第45页 |
| ·三种贮藏方式对可滴定酸含量的影响 | 第45-46页 |
| ·三种贮藏方式对可溶性固形物含量的影响 | 第46页 |
| ·三种贮藏方式对维生素C的影响 | 第46-47页 |
| ·三种贮藏方式对多酚氧化酶活性的影响 | 第47-48页 |
| ·三种贮藏方式对丙二醛含量的影响 | 第48-49页 |
| ·常温条件下三种贮藏方式对细菌总数的影响 | 第49页 |
| ·亚常温10±0.5℃条件下不同贮藏方式对香菇贮藏效果的影响 | 第49-55页 |
| ·三种贮藏方式对呼吸强度的影响 | 第49-50页 |
| ·三种贮藏方式对细胞膜透性的影响 | 第50-51页 |
| ·三种贮藏方式对可滴定酸含量的影响 | 第51页 |
| ·三种贮藏方式对可溶性固形物含量的影响 | 第51-52页 |
| ·三种贮藏方式对维生素C含量的影响 | 第52-53页 |
| ·三种贮藏方式对多酚氧化酶活性的影响 | 第53页 |
| ·三种贮藏方式对丙二醛含量的影响 | 第53-54页 |
| ·三种贮藏方式对细菌总数的影响 | 第54页 |
| ·三种贮藏方式对乙烯生成速率的影响 | 第54-55页 |
| ·冷藏0±0.5℃条件下不同贮藏方式对香菇生理生化及贮藏效果的影响 | 第55-61页 |
| ·三种贮藏方式对呼吸强度的影响 | 第55-56页 |
| ·三种贮藏方式对细胞膜透性的影响 | 第56页 |
| ·三种贮藏方式对可滴定酸含量的影响 | 第56-57页 |
| ·三种贮藏方式对可溶性固形物含量的影响 | 第57页 |
| ·三种贮藏方式对维生素C的影响 | 第57-58页 |
| ·三种贮藏方式对多酚氧化酶活性的影响 | 第58-59页 |
| ·三种贮藏方式对丙二醛含量的影响 | 第59页 |
| ·三种贮藏方式对细菌总数的影响 | 第59页 |
| ·三种贮藏方式对乙烯生成速率的影响 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-72页 |
| 7 论文发表情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
