| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstracts | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·芝麻和芝麻油制取概况 | 第10-12页 |
| ·芝麻简介 | 第10页 |
| ·芝麻油制取工艺概述 | 第10-12页 |
| ·植物油中风味物质的研究进展 | 第12-17页 |
| ·植物油风味物质的形成过程及影响因素 | 第12-13页 |
| ·风味物质的富集 | 第13-15页 |
| ·风味物质的分析检测 | 第15-16页 |
| ·统计学方法在植物油风味分析中的应用 | 第16-17页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第17页 |
| ·课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 工艺条件对水代芝麻油品质的影响 | 第18-32页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·主要实验试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·芝麻的主要成分测定 | 第20页 |
| ·芝麻焙炒及水代法制取芝麻油 | 第20-21页 |
| ·芝麻油理化指标的测定方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·油浴焙炒对水代芝麻油理化指标及脂肪酸的影响 | 第22-26页 |
| ·微波焙炒对水代芝麻油理化指标及脂肪酸的影响 | 第26-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第三章 芝麻油风味物质的富集与检测方法体系的建立 | 第32-44页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验原料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·风味物质的富集 | 第33-34页 |
| ·风味物质的分析检测 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·萃取纤维头种类的选择 | 第34-36页 |
| ·富集温度的优化 | 第36-37页 |
| ·富集时间的优化 | 第37页 |
| ·热解析时间的优化 | 第37-38页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 分析条件的确定 | 第38页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 在芝麻油风味物质分析检测中的应用 | 第38-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第四章 工艺条件对水代芝麻油风味的影响研究 | 第44-71页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·芝麻油样中挥发性风味物质的富集 | 第44-45页 |
| ·风味物质的分离鉴定与相对含量的确定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-69页 |
| ·油浴焙炒对水代芝麻油风味的影响 | 第51-60页 |
| ·微波焙炒对水代芝麻油风味的影响 | 第60-69页 |
| ·结论 | 第69-71页 |
| 第五章 结论 | 第71-73页 |
| ·水代芝麻油的理化指标检测 | 第71-72页 |
| ·芝麻油的风味评分模型的建立 | 第72页 |
| ·芝麻焙炒条件及芝麻品种对芝麻油风味的影响 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附录 | 第79-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |