| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| ·小麦啤酒概述 | 第11-12页 |
| ·小麦啤酒的定义 | 第11-12页 |
| ·小麦啤酒的类型 | 第12页 |
| ·小麦啤酒的特点 | 第12页 |
| ·小麦啤酒的特征风味物质 | 第12-14页 |
| ·4 -乙烯基愈创木酚和 4-乙烯基苯酚简介 | 第13-14页 |
| ·乙酸乙酯和乙酸异戊酯简介 | 第14页 |
| ·立题背景与意义 | 第14-15页 |
| ·课题的研究思路与主要内容 | 第15-17页 |
| 第2章 上面发酵小麦啤酒特征风味物质的检测 | 第17-27页 |
| ·引言 | 第17-19页 |
| ·高效液相色谱法检测 4VG 和 4VP | 第19-24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·结论 | 第23-24页 |
| ·静态顶空气相色谱法检测乙酸乙酯和乙酸异戊酯 | 第24-25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·标准溶液的配制 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 中试规模上面发酵小麦啤酒 4VG 和 4VP 的工艺控制 | 第27-49页 |
| ·引言 | 第27-29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第29-30页 |
| ·主要原料与菌种 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-38页 |
| ·上面酵母的扩大培养 | 第30-31页 |
| ·上面发酵小麦啤酒酿造工艺流程 | 第31-33页 |
| ·上面发酵小麦啤酒各项指标的检测 | 第33-36页 |
| ·上面发酵小麦啤酒的感官品评实验 | 第36-38页 |
| ·4VG 和 4VP 的酿造工艺优化设计 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·小麦芽比例对 4VG 和 4VP 的影响 | 第38-39页 |
| ·投料温度对 4VG 和 4VP 的影响 | 第39-40页 |
| ·煮沸时间对 4VG 和 4VP 的影响 | 第40-41页 |
| ·酵母代数对 4VG 和 4VP 的影响 | 第41-42页 |
| ·发酵温度对 4VG 和 4VP 的影响 | 第42-46页 |
| ·4VG 和 4VP 最佳酿造工艺条件的确定 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 中试规模上面发酵小麦啤酒乙酸乙酯和乙酸异戊酯的工艺控制 | 第49-61页 |
| ·引言 | 第49-51页 |
| ·实验材料与试剂 | 第51页 |
| ·主要原料与菌种 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·上面酵母的扩大培养 | 第52页 |
| ·上面发酵小麦啤酒的酿造工艺 | 第52页 |
| ·上面发酵小麦啤酒各项指标的检测 | 第52页 |
| ·上面发酵小麦啤酒的感官品评实验 | 第52页 |
| ·乙酸乙酯和乙酸异戊酯的酿造工艺优化设计 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-60页 |
| ·蛋白质休止时间对上面发酵小麦啤酒中乙酸乙酯和乙酸异戊酯的影响 | 第52-53页 |
| ·接种量对乙酸乙酯和乙酸异戊酯的影响 | 第53-54页 |
| ·发酵温度对乙酸乙酯和乙酸异戊酯的影响 | 第54-55页 |
| ·贮酒时间对乙酸乙酯和乙酸异戊酯的影响 | 第55-56页 |
| ·响应面实验方案与结果分析 | 第56-58页 |
| ·乙酸乙酯和乙酸异戊酯最佳酿造工艺条件的确定 | 第58-59页 |
| ·四种特征风味物质最佳酿造工艺条件的确定 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 结论和展望 | 第61-65页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73页 |
