鲊辣椒纯种发酵生产技术的研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·辣椒概述 | 第10-12页 |
| ·辣椒的起源、种类和产量 | 第10-11页 |
| ·辣椒的营养及药用价值 | 第11-12页 |
| ·辣椒加工制品 | 第12-16页 |
| ·辣椒初加工制品 | 第12-13页 |
| ·辣椒深加工制品 | 第13-15页 |
| ·鲊辣椒制品 | 第15-16页 |
| ·辣椒的发酵 | 第16-19页 |
| ·混合发酵 | 第16-17页 |
| ·纯种发酵 | 第17-18页 |
| ·鲜辣椒的发酵 | 第18-19页 |
| ·本文的研究意义和主要研究内容 | 第19-22页 |
| ·研究意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究思路 | 第20-22页 |
| 第2章 市售鲜辣椒产品的品质评价指标研究 | 第22-38页 |
| ·材料与方法 | 第22-27页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·分析测定方法 | 第24-27页 |
| ·试验数据分析处理方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·鲊辣椒样品感官评价的研究 | 第27-28页 |
| ·鲊辣椒样品理化指标分析测定结果 | 第28-30页 |
| ·鲊辣椒的微生物指标的研究 | 第30-31页 |
| ·鲊辣椒样品挥发性风味和成分的研究 | 第31-34页 |
| ·鲊辣椒质量指标体系的建立 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-38页 |
| 第3章 纯种发酵鲜辣椒的工艺条件的研究 | 第38-66页 |
| ·实验材料 | 第38-41页 |
| ·实验原料 | 第38-39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·理化指标分析方法 | 第41页 |
| ·数据分析处理方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-64页 |
| ·鲊辣椒发酵菌种的优选试验 | 第41-47页 |
| ·鲜辣椒纯种发酵的单因素实验研究 | 第47-49页 |
| ·响应面法优化鲊辣椒纯种发酵条件的研究 | 第49-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第4章 纯种发酵鲜辣椒产品的品质分析 | 第66-74页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·实验仪器与设备 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66页 |
| ·产品主要指标的测定方法 | 第66-67页 |
| ·数据分析处理方法 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-72页 |
| ·产品杀菌条件的确定 | 第67-68页 |
| ·鲊辣椒产品的质量评价结果 | 第68-69页 |
| ·纯种发酵鲜辣椒与传统发酵鲜辣椒的比较 | 第69页 |
| ·产品企业标准的拟定 | 第69页 |
| ·纯种发酵的鲊辣椒的挥发性风味和成分的研究 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第5章 全文结论 | 第74-76页 |
| 附录 | 第76-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 攻读硕士研究生期间的主要科研成果 | 第87页 |
