| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-32页 |
| 1 前言 | 第13-14页 |
| 2 大豆蛋白的基本性质 | 第14-18页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第15-18页 |
| 3 大豆蛋白在食品工业中的应用 | 第18-24页 |
| ·大豆蛋白产品的分类 | 第18-20页 |
| ·大豆蛋白的营养价值 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白在肉类食品中的应用 | 第21页 |
| ·大豆蛋白在烘焙食品中的应用 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白在乳制品中的应用 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白在酸性饮料中的应用 | 第23-24页 |
| 4 大豆蛋白的溶解性研究 | 第24-30页 |
| ·大豆蛋白溶解度的概念 | 第24-25页 |
| ·影响大豆蛋白溶解性的因素 | 第25-26页 |
| ·改善大豆蛋白酸溶性的途径 | 第26-30页 |
| 5 酸溶性大豆蛋白的研究现状 | 第30页 |
| 6 本课题的研究意义和研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 酶法改性对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第32-47页 |
| 1 前言 | 第32页 |
| 2 实验材料与方法 | 第32-36页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-46页 |
| ·不同的植酸酶对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第36-38页 |
| ·植酸酶活性的测定 | 第36-37页 |
| ·不同的植酸酶对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第37-38页 |
| ·植酸酶处理条件对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第38-43页 |
| ·植酸酶添加量对大豆蛋白酸溶性及植酸含量的影响 | 第38-39页 |
| ·植酸酶酶解时间对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第39-40页 |
| ·植酸酶酶解pH对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第40-41页 |
| ·植酸酶酶解温度对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第41页 |
| ·酶解底物浓度对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第41-42页 |
| ·植酸酶处理条件的正交试验 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶酶解对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第43-46页 |
| ·酸性蛋白酶与植酸酶的结合使用对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第43-44页 |
| ·酸性蛋白酶添加量对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第44-45页 |
| ·酸性蛋白酶添加量对酸溶蛋白口感的影响 | 第45-46页 |
| 4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 酶法制备酸溶性大豆蛋白及其在酸性饮料中的应用 | 第47-71页 |
| 1 前言 | 第47页 |
| 2 实验材料与方法 | 第47-53页 |
| ·实验材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-70页 |
| ·酸化方式对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第53-58页 |
| ·解碎温度对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第54页 |
| ·调酸温度对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第54-55页 |
| ·不同酸化用酸对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第55-56页 |
| ·使用两种或两种以上酸酸化对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第56-58页 |
| ·植酸酶添加时间对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第58-59页 |
| ·物理改性对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第59-66页 |
| ·均质处理对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第59-60页 |
| ·加热对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第60-61页 |
| ·均质和杀菌对大豆蛋白酸溶性的共同影响 | 第61-62页 |
| ·微波加热对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第62-63页 |
| ·UHT处理对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第63-65页 |
| ·物理改性对酸溶蛋白口感的影响 | 第65-66页 |
| ·酸溶性大豆蛋白的中试 | 第66-67页 |
| ·酸溶蛋白在酸性饮料中的应用试验 | 第67-70页 |
| ·酸溶蛋白在调配型酸乳饮料中的应用 | 第67-69页 |
| ·酸溶蛋白在鲜榨橙汁中的应用 | 第69页 |
| ·酸溶蛋白在雪碧中的应用 | 第69-70页 |
| 4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第四章 超滤法制备酸溶性大豆蛋白及在酸性饮料中的应用 | 第71-81页 |
| 1 前言 | 第71-72页 |
| 2 实验材料与方法 | 第72-74页 |
| ·实验材料与试剂 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-74页 |
| 3 结果与分析 | 第74-80页 |
| ·氯化钙浓度对大豆蛋白酸溶性及得率的影响 | 第74-75页 |
| ·超滤处理对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第75-76页 |
| ·沉淀处理对大豆蛋白酸溶性的影响 | 第76-77页 |
| ·加热对超滤法制备的酸溶蛋白酸溶性的影响 | 第77-78页 |
| ·超滤法制备的酸溶性大豆蛋白在酸性透明饮料中的应用 | 第78-80页 |
| ·超滤法制备的酸溶性大豆蛋白在果汁中的应用 | 第78-79页 |
| ·超滤法制备的酸溶性大豆蛋白在透明酸性饮料中的应用 | 第79-80页 |
| 4 本章小结 | 第80-81页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第81-83页 |
| 1 全文总结 | 第81-82页 |
| 2 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附录 | 第90页 |
