| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·水牛奶的营养价值 | 第12页 |
| ·Cheddar干酪 | 第12-13页 |
| ·Cheddar干酪加工技术现状 | 第13-19页 |
| ·酸化 | 第13页 |
| ·凝乳 | 第13-15页 |
| ·凝块收缩脱水 | 第15-16页 |
| ·切达化 | 第16页 |
| ·加盐 | 第16页 |
| ·成熟 | 第16-19页 |
| ·干酪加速成熟研究进展 | 第19-20页 |
| ·选题的研究意义与目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 广西南宁市场流行干酪质量特性研究与评价 | 第21-28页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·干酪理化指标测定分析结果 | 第22-23页 |
| ·干酪质构测定结果 | 第23-24页 |
| ·干酪感官评价结果 | 第24页 |
| ·质构指标与感官特性指标的相关关系 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 水牛奶Cheddar干酪生产工艺优化 | 第28-45页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·实验结果与讨论 | 第31-43页 |
| ·单因素实验 | 第31-34页 |
| ·干酪主客观指标权重确定 | 第34-39页 |
| ·响应面优化水牛奶Cheddar干酪制作工艺条件 | 第39-43页 |
| ·讨论 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 水牛奶和荷斯坦牛奶Cheddar干酪成熟特性比较研究 | 第45-60页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-59页 |
| ·干酪感官评价 | 第48-49页 |
| ·理化特性测定结果 | 第49-51页 |
| ·色泽分析 | 第51-52页 |
| ·蛋白水解 | 第52-54页 |
| ·干酪成熟过程中蛋白质成分的SDS-PAGE | 第54-57页 |
| ·质构测定 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论 | 第60-62页 |
| 本论文的创新点 | 第61页 |
| 对今后工作的建议 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70页 |