加工处理方法对米粉结构性质影响的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·稻米资源概述 | 第12-14页 |
| ·简述 | 第12页 |
| ·稻米的分类 | 第12-14页 |
| ·稻米的加工现状 | 第14-16页 |
| ·稻米的初加工 | 第14页 |
| ·稻米的精深加工 | 第14-15页 |
| ·米制食品 | 第15页 |
| ·稻谷副产品 | 第15-16页 |
| ·大米的研究现状 | 第16-19页 |
| ·米粉 | 第16-18页 |
| ·米淀粉 | 第18页 |
| ·米蛋白 | 第18-19页 |
| ·大米其他组分 | 第19页 |
| ·本课题的主要研究内容和意义 | 第19-21页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 粉丝加工方法对米粉结构性质的影响 | 第21-30页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·基本成分分析 | 第23页 |
| ·糊化度 | 第23-24页 |
| ·红外光谱分析 | 第24-25页 |
| ·测试原理 | 第24页 |
| ·测试方法 | 第24-25页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·米粉丝样品的基本成分 | 第25页 |
| ·糊化度 | 第25-26页 |
| ·红外光谱分析 | 第26页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第26-28页 |
| ·糊化度与结晶度之间的关系 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 膨化加工方法对米粉结构性质的影响 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·基本成分及糊化度 | 第33页 |
| ·溶胀能力 | 第33页 |
| ·显微形态 | 第33页 |
| ·光学显微 | 第33页 |
| ·扫描电镜 | 第33页 |
| ·粘度曲线 | 第33-34页 |
| ·红外光谱分析 | 第34页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第34页 |
| ·体外消化速率分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·米粉基本理化指标 | 第34-35页 |
| ·溶胀能力 | 第35页 |
| ·显微形态 | 第35-38页 |
| ·粘度曲线 | 第38-39页 |
| ·红外光谱分析 | 第39-40页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第40-41页 |
| ·体外消化速率分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 酸湿热处理对米粉结构性质的影响 | 第43-65页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器和设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·样品的制备 | 第45页 |
| ·蛋白质含量变化分析 | 第45页 |
| ·微观形貌 | 第45-46页 |
| ·光学显微形貌 | 第45页 |
| ·扫描电镜 | 第45-46页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第46页 |
| ·红外光谱分析 | 第46页 |
| ·热分析（DSC） | 第46页 |
| ·粘度曲线 | 第46页 |
| ·体外消化热性的分析 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-63页 |
| ·试样的蛋白含量变化分析 | 第47-49页 |
| ·微观形貌 | 第49-50页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第50-51页 |
| ·红外光谱分析 | 第51-53页 |
| ·热分析(DSC) | 第53-54页 |
| ·粘度曲线 | 第54-56页 |
| ·体外消化特性的影响 | 第56-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 结论与展望 | 第65-68页 |
| 一 结论 | 第65-67页 |
| 二 论文创新之处 | 第67页 |
| 三 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附件 | 第74页 |
