荸荠淀粉的颗粒特性和胶凝作用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1. 荸荠概述 | 第10-13页 |
| ·荸荠的起源与分布 | 第10页 |
| ·荸荠的起源 | 第10页 |
| ·荸荠的分布 | 第10页 |
| ·荸荠的分类 | 第10-11页 |
| ·荸荠的植物学分类 | 第10-11页 |
| ·荸荠的园艺学分类 | 第11页 |
| ·荸荠的生物学特性 | 第11-12页 |
| ·荸荠的食用价值和药用价值 | 第12-13页 |
| ·荸荠的营养价值 | 第12页 |
| ·荸荠的保健作用 | 第12-13页 |
| ·荸荠的加工与利用 | 第13页 |
| 2. 淀粉资源概况 | 第13-15页 |
| 3. 淀粉的制备工艺 | 第15-18页 |
| ·实验室制备淀粉的方法 | 第15-16页 |
| ·淀粉的工业法生产 | 第16-18页 |
| A.玉米淀粉的生产 | 第17页 |
| B.小麦淀粉的生产 | 第17页 |
| C.薯类淀粉的生产 | 第17-18页 |
| 4. 淀粉的应用 | 第18-19页 |
| 5. 荸荠淀粉的研究概况 | 第19页 |
| 6. 本课题研究的目的及内容 | 第19-22页 |
| 第二章 荸荠淀粉的颗粒性质 | 第22-30页 |
| 1. 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·荸荠淀粉的提取 | 第23页 |
| ·荸荠淀粉的化学组成 | 第23页 |
| ·荸荠淀粉的颗粒形貌 | 第23页 |
| ·荸荠淀粉的粒度分布 | 第23-24页 |
| ·荸荠淀粉的晶体类型 | 第24页 |
| 2. 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·荸荠淀粉的化学组成 | 第24-26页 |
| ·荸荠淀粉的颗粒形貌 | 第26-27页 |
| ·荸荠淀粉的粒度分布 | 第27-28页 |
| ·荸荠淀粉的晶体类型 | 第28-29页 |
| 3. 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 荸荠淀粉的糊化、老化及消化性质 | 第30-42页 |
| 1. 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·荸荠淀粉的膨胀与溶解 | 第31页 |
| ·荸荠淀粉的热特性 | 第31页 |
| ·荸荠淀粉的RVA曲线 | 第31页 |
| ·荸荠淀粉糊的透明度 | 第31页 |
| ·荸荠淀粉糊的凝沉性 | 第31-32页 |
| ·荸荠淀粉糊的冻融稳定性 | 第32页 |
| ·荸荠淀粉的体外消化性 | 第32-33页 |
| 2. 结果与分析 | 第33-40页 |
| ·荸荠淀粉的膨胀与溶解 | 第33-34页 |
| ·荸荠淀粉的热特性(DSC) | 第34-35页 |
| ·荸荠淀粉的RVA曲线 | 第35-36页 |
| ·荸荠淀粉糊的透明度 | 第36-37页 |
| ·荸荠淀粉糊的凝沉性 | 第37-38页 |
| ·荸荠淀粉糊的冻融稳定性 | 第38-39页 |
| ·荸荠淀粉的体外消化性 | 第39-40页 |
| 3. 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 荸荠淀粉的凝胶特性 | 第42-68页 |
| 1. 材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·方法 | 第42-45页 |
| ·荸荠淀粉的动态流变测定 | 第42-43页 |
| ·荸荠淀粉凝胶的质构 | 第43页 |
| ·荸荠淀粉凝胶的微观形貌分析 | 第43-44页 |
| ·荸荠淀粉凝胶的X-射线衍射分析 | 第44-45页 |
| 2. 结果与分析 | 第45-67页 |
| ·荸荠淀粉的动态流变性质 | 第45-54页 |
| ·频率扫描谱 | 第45-50页 |
| ·温度扫描谱 | 第50-54页 |
| ·荸荠淀粉凝胶的质构 | 第54-62页 |
| ·冻融前后荸荠淀粉凝胶的形貌 | 第62-64页 |
| ·荸荠淀粉凝胶的X-射线衍射 | 第64-67页 |
| 3. 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士期间发表文章情况 | 第77页 |
