| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1 引言 | 第13页 |
| 2 乳酸菌 | 第13-17页 |
| ·乳酸菌概述 | 第13页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第13-15页 |
| ·维持肠道微生态平衡 | 第13-14页 |
| ·降低人体胆固醇 | 第14页 |
| ·抑制病原菌和抗感染 | 第14页 |
| ·乳酸菌体的抗变异原性 | 第14-15页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第15页 |
| ·延缓机体衰老 | 第15页 |
| ·营养作用 | 第15页 |
| ·乳酸菌在传统食品加工中的应用 | 第15-17页 |
| ·在发酵果蔬中的应用 | 第15-16页 |
| ·在发酵乳制品中的应用 | 第16页 |
| ·在调味品生产中的应用 | 第16-17页 |
| ·在肉制品生产中的应用 | 第17页 |
| ·在啤酒酿造中的应用 | 第17页 |
| ·乳酸菌的新应用 | 第17页 |
| 3 乳酸菌发酵剂 | 第17-20页 |
| ·乳酸菌发酵剂的种类 | 第18页 |
| ·浓缩型乳酸菌发酵剂 | 第18页 |
| ·浓缩型乳酸菌发酵剂的发展史及研究动态 | 第18-19页 |
| ·浓缩型乳酸菌发酵剂的优点 | 第19页 |
| ·乳酸菌的浓缩培养方法 | 第19-20页 |
| ·菌种保藏方法 | 第20页 |
| ·冷冻保藏法 | 第20页 |
| ·干燥保藏法 | 第20页 |
| 4 本试验的研究目的、意义 | 第20-21页 |
| 5 本试验的研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 乳酸菌高效增殖条件的探索 | 第23-41页 |
| 0 引言 | 第23-24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·材料与设备 | 第24-27页 |
| ·菌种 | 第24页 |
| ·主要药品和试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器和设备 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·缓冲液及染色液 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·工艺流程 | 第27页 |
| ·工艺流程操作要点 | 第27-30页 |
| ·测定方法 | 第30页 |
| ·pH值的测定 | 第30页 |
| ·OD值的测定 | 第30页 |
| ·活菌数测定方法 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·基础培养基的选择试验结果 | 第30-32页 |
| ·用基础培养基培养时乳酸菌生长曲线的测定结果 | 第32-33页 |
| ·缓冲剂的筛选试验结果 | 第33-35页 |
| ·添加缓冲剂培养时乳酸菌生长曲线的测定结果 | 第35-36页 |
| ·基础培养基的营养强化试验结果 | 第36-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 乳酸菌冷冻干燥保护剂的选择和高浓度发酵剂的制备 | 第41-55页 |
| 0 前言 | 第41-42页 |
| 1 材料与方法 | 第42-49页 |
| ·材料与设备 | 第42-44页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·主要试验材料 | 第42页 |
| ·主要设备 | 第42-43页 |
| ·主要药品和试剂 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-48页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂制备的工艺流程 | 第44页 |
| ·S.t.和 L.b.的活化方法 | 第44页 |
| ·乳酸菌发酵液的制备 | 第44页 |
| ·菌体收集时间的选择试验 | 第44-45页 |
| ·菌体收集方法的选择试验 | 第45-46页 |
| ·乳酸菌干燥法的选择试验 | 第46-47页 |
| ·冷冻干燥保护剂的筛选试验 | 第47页 |
| ·乳酸菌菌悬液的制备方法 | 第47-48页 |
| ·预冻方法 | 第48页 |
| ·干燥方法 | 第48页 |
| ·乳酸菌活菌计数方法 | 第48页 |
| ·冻干菌剂质量检验方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-54页 |
| ·菌体收集时间的选择试验结果 | 第49页 |
| ·菌体收集方法的选择试验结果 | 第49-50页 |
| ·乳酸菌干燥法的选择试验结果 | 第50页 |
| ·冷冻干燥保护剂的筛选结果 | 第50-53页 |
| ·成品发酵试验结果 | 第53-54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 研究结果与展望 | 第55-58页 |
| 1 研究结果 | 第55-56页 |
| ·选定了最佳乳酸菌基础培养基 | 第55页 |
| ·研究并测绘出了乳酸菌的生长曲线 | 第55页 |
| ·研究并选定了乳酸菌培养过程中添加的最佳缓冲剂 | 第55-56页 |
| ·对选定的基础培养基进行营养强化，加富了培养混合菌剂的营养 | 第56页 |
| ·研究并确定了菌体收集的方法 | 第56页 |
| ·研究并确定了乳酸菌培养液的干燥方法 | 第56页 |
| ·确定了最佳冻干保护剂 | 第56页 |
| 2 本试验创新之处 | 第56-57页 |
| 3 后续研究展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文与获奖情况 | 第64-65页 |