苹果变温压差膨化脆片品质评价体系的建立及应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-19页 |
| ·国内外果蔬脆片加工技术研究现状 | 第10-13页 |
| ·变温压差膨化干燥技术 | 第10-12页 |
| ·真空油炸干燥技术 | 第12页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第12-13页 |
| ·微波干燥膨化技术 | 第13页 |
| ·国内外苹果脆片品质评价研究现状 | 第13-17页 |
| ·苹果脆片品质评价研究概况 | 第13-14页 |
| ·苹果脆片品质评价指标的选择 | 第14-17页 |
| ·苹果脆片品质评价研究存在的问题及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·苹果脆片品质评价研究存在的问题 | 第17-18页 |
| ·研究目的、研究意义和研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 苹果脆片品质评价数学模型的建立 | 第19-39页 |
| ·苹果脆片品质评价指标测定方法的确定 | 第20-22页 |
| ·苹果脆片品质评价指标的确定 | 第20页 |
| ·苹果脆片品质评价指标测定方法的确定 | 第20-22页 |
| ·苹果脆片品质评价指标的测定 | 第22-27页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·试验设备 | 第23-24页 |
| ·试验及测定方法 | 第24-27页 |
| ·苹果脆片品质评价指标测定数据 | 第27页 |
| ·苹果脆片品质评价核心指标的筛选 | 第27-33页 |
| ·苹果脆片品质评价指标的主成分分析 | 第27-30页 |
| ·苹果脆片品质评价指标相关分析 | 第30-33页 |
| ·苹果脆片品质评价数学模型的建立 | 第33-38页 |
| ·材料和方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第三章 苹果脆片感官评价及品质评价模型的验证 | 第39-57页 |
| ·苹果脆片感官评价标准表的建立及评价员的筛选 | 第39-41页 |
| ·建立感官评价指标体系的原则 | 第39页 |
| ·苹果脆片感官评价分析表的建立 | 第39-40页 |
| ·苹果脆片感官分析评价员的筛选 | 第40-41页 |
| ·苹果脆片感官评价样品的准备 | 第41页 |
| ·苹果脆片的感官评价 | 第41-52页 |
| ·苹果脆片的感官评价 | 第41-45页 |
| ·苹果脆片的感官评价分析调整 | 第45-52页 |
| ·苹果脆片感官评价小结 | 第52页 |
| ·苹果脆片品质评价数学模型验证 | 第52-56页 |
| ·模型验证的意义 | 第52-54页 |
| ·苹果脆片品质评价数学模型验证 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 苹果脆片品质评价体系的应用 | 第57-61页 |
| ·苹果脆片品质评价体系的应用 | 第57-58页 |
| ·苹果脆片品质评价指标与苹果原料特性探讨 | 第58-60页 |
| ·试验材料和方法 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第61-64页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·苹果脆片品质评价数学模型的探讨 | 第61-62页 |
| ·影响苹果脆片品质的指标特性探讨 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-64页 |
| 附件 | 第64-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简历 | 第90页 |
