| Abstract | 第1-8页 |
| Chinese Abstract | 第8-10页 |
| 1 Introduction | 第10-13页 |
| ·Problem Statement and justification of the research | 第11-12页 |
| ·Objectives of the research | 第12-13页 |
| ·Main objective | 第12页 |
| ·Specific objectives | 第12-13页 |
| 2 Literature Review | 第13-22页 |
| ·Soybeans | 第13页 |
| ·Soybean protein structure | 第13-14页 |
| ·Soybean protein and Human Nutrition | 第14-15页 |
| ·Soybean protein preparation and its forms | 第15-16页 |
| ·Utilization of soybean protein forms | 第16页 |
| ·Enzymatic Modification of soy protein isolate | 第16-17页 |
| ·Physicochemical and Functional properties of soybean protein hydrolysates | 第17-18页 |
| ·Solubility | 第17页 |
| ·Emulsifying properties | 第17-18页 |
| ·Surface Hydrophobicity | 第18页 |
| ·Oil /Fat holding capacity | 第18页 |
| ·Uses of Soybean protein Hydrolysates | 第18-19页 |
| ·Physiological properties of soybeans and their products | 第19-22页 |
| ·Cholesterol-lowering effect of soy dietary proteins | 第20-22页 |
| 3 Materials and methods | 第22-29页 |
| ·Materials | 第22-23页 |
| ·Methods | 第23-29页 |
| ·Hydrolysis of soy protein isolate | 第23页 |
| ·Fractionation of protein hydrolysate | 第23-24页 |
| ·Amino acid analysis | 第24页 |
| ·Molecular weight distribution of ethanol fractionated peptides | 第24页 |
| ·Biological properties | 第24-26页 |
| ·Experimental design and diets | 第24-26页 |
| ·Composition of the diets | 第25-26页 |
| ·Blood collection and analysis | 第26页 |
| ·Composition of Fractionated peptides | 第26页 |
| ·Total Protein | 第26页 |
| ·Ash content | 第26页 |
| ·Moisture content | 第26页 |
| ·Functional Properties of Ethanol-fractionated peptides | 第26-29页 |
| ·Solubility profiles | 第26-27页 |
| ·Oil/Fat Holding Capacity | 第27页 |
| ·Emulsilying Properties | 第27-29页 |
| 4 Results and discussions | 第29-44页 |
| ·Hydrolysis of soy protein isolate | 第29页 |
| ·Fractionation of protein hydrolysate using ethanol | 第29-30页 |
| ·Amino acid composition | 第30-32页 |
| ·Molecular Weight Distribution of Ethanol Fractionated Peptides | 第32-34页 |
| ·Cholesterol-lowering effect of ethanol-soluble peptides | 第34-36页 |
| ·Composition of Ethanol Fractions | 第36-37页 |
| ·Effect of pH on protein Solubility | 第37-38页 |
| ·Emulsifying properties | 第38-41页 |
| ·Oil Holding Capacity | 第41-42页 |
| ·Surface Hydrophobicity | 第42-44页 |
| 5 Conclusions and recommendations | 第44-46页 |
| ·Recommendations | 第45-46页 |
| Bibliography | 第46-55页 |
| PUBLICATIONS | 第55-56页 |
| APPENDIX | 第56-57页 |
