| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-25页 |
| ·辐照食品保鲜技术 | 第10-20页 |
| ·辐照食品保鲜技术原理 | 第10-12页 |
| ·辐照技术在食品保鲜中的应用 | 第12-16页 |
| ·辐照食品的安全性 | 第16-17页 |
| ·辐照技术在国内外发展状况和趋势 | 第17-20页 |
| ·豆制品 | 第20-23页 |
| ·大豆的营养价值及豆制品种类 | 第20-21页 |
| ·豆制品的生产状况 | 第21-22页 |
| ·豆制品生产过程中的质量控制 | 第22-23页 |
| ·豆制品的保鲜技术 | 第23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| ·课题来源 | 第23页 |
| ·立题意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·辐照方法 | 第26页 |
| ·贮藏条件 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-28页 |
| ·辐照灭菌效果研究 | 第28-29页 |
| ·辐照对豆制品营养成分的影响 | 第29页 |
| ·对感官品质的影响 | 第29-30页 |
| 3 实验结果 | 第30-37页 |
| ·辐照豆制品的灭菌效果 | 第30-32页 |
| ·包装水豆腐微生物数量变化 | 第30-31页 |
| ·豆制品微生物的变化 | 第31-32页 |
| ·辐照对豆制品营养成分的影响 | 第32-36页 |
| ·辐照处理对豆制品蛋白质的影响 | 第32-33页 |
| ·辐照处理对豆制品脂肪的影响 | 第33页 |
| ·不同剂量辐照干豆腐氨基酸分析 | 第33-34页 |
| ·豆制品中微量元素的测定结果 | 第34-36页 |
| ·贮藏期间豆制品感观品质 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-41页 |
| ·初始含菌量对辐照灭菌效果的影响 | 第37页 |
| ·包装材料贮藏效果的影响 | 第37-38页 |
| ·辐照与贮藏条件 | 第38页 |
| ·含水量的影响 | 第38-39页 |
| ·辐照对营养成分的影响 | 第39页 |
| ·危害性关键控制点(HACCP)在豆制品生产中的应用 | 第39-40页 |
| ·辐照成本分析 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 在读硕士期间发表的论文 | 第48-49页 |
| 个人简历 | 第49页 |