| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| ·猕猴桃及猕猴桃酒酵母的研究概况 | 第12-15页 |
| ·猕猴桃生产概况 | 第12页 |
| ·猕猴桃酒研究概况 | 第12-14页 |
| ·猕猴桃酒酵母的研究概况 | 第14-15页 |
| ·嗜杀酵母及其研究概况 | 第15-18页 |
| ·嗜杀酵母 | 第15页 |
| ·嗜杀酵母的研究概况 | 第15-16页 |
| ·嗜杀酵母在食品行业的应用概况 | 第16-18页 |
| ·原生质体融合技术及其在酿酒酵母选育方面的应用概况 | 第18-25页 |
| ·原生质体融合技术 | 第18-20页 |
| ·原生质体融合的一般步骤 | 第20-23页 |
| ·原生质体电融合技术在酿酒酵母选育工作中的应用 | 第23-25页 |
| ·本研究的目的、意义和内容 | 第25-27页 |
| ·目的和意义 | 第25-26页 |
| ·试验内容 | 第26-27页 |
| 第二章 优良猕猴桃酒酵母（亲本X）的筛选 | 第27-35页 |
| ·试验材料 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·试剂与药品 | 第28页 |
| ·仪器和设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·猕猴桃酒酿造工艺 | 第29页 |
| ·菌种活化 | 第29页 |
| ·菌种扩大培养 | 第29-30页 |
| ·单位酵母发酵力及发酵速度测定 | 第30页 |
| ·原酒理化指标测定 | 第30页 |
| ·原酒感官指标测定 | 第30页 |
| ·主要香气物质及其含量的测定 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·各菌种单位酵母发酵力的比较 | 第30-31页 |
| ·菌种发酵速度的比较 | 第31-32页 |
| ·菌种对猕猴桃酒理化品质的影响 | 第32页 |
| ·菌种对猕猴桃酒感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·菌种对猕猴桃酒香气成分的影响 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 嗜杀酵母5045（亲本Y）原生质体制备 | 第35-42页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂与药品 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·菌种活化 | 第36页 |
| ·菌种生长曲线测定 | 第36-37页 |
| ·嗜杀酵母5045 原生质制备 | 第37页 |
| ·酶解条件（酶液浓度、酶解温度、酶解时间）的选择 | 第37页 |
| ·预处理液的选择 | 第37页 |
| ·稳渗液的选择 | 第37页 |
| ·单双层再生培养基对嗜杀酵母5045 原生质体再生率的影响 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·嗜杀酵母5045 生长曲线测定 | 第37-38页 |
| ·酶解条件的优化 | 第38-39页 |
| ·预处理液的优化 | 第39页 |
| ·稳渗液的优化 | 第39-40页 |
| ·单双层再生培养基对嗜杀酵母5045 原生质体再生的影响 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 优良猕猴桃酒酵母（亲本X）原生质体制备及灭活 | 第42-47页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·试剂与药品 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·菌种活化：同3.2.1。 | 第43页 |
| ·菌种生长曲线测定：同3.2.2。 | 第43页 |
| ·酶解时间对KD 原生质体制备和再生的影响 | 第43页 |
| ·KD 原生质体灭活条件确定 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-45页 |
| ·KD 生长曲线测定 | 第44页 |
| ·酶解时间对KD 原生质体制备的影响 | 第44-45页 |
| ·KD 原生质体灭活条件确定 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 原生质体融合及融合子的检出、筛选 | 第47-58页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂与药品 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·原生质体融合技术路线 | 第48-49页 |
| ·原生质体预处理 | 第49页 |
| ·原生质体电融合参数的选择 | 第49-50页 |
| ·中间培养 | 第50页 |
| ·融合子检出 | 第50页 |
| ·融合子筛选 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·电融合参数的优化 | 第50-52页 |
| ·原生质体电融合过程 | 第52-53页 |
| ·融合子检出 | 第53-55页 |
| ·融合子的筛选 | 第55-57页 |
| ·讨论 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第六章 融合子的鉴定 | 第58-68页 |
| ·试验材料 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·试剂与药品 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·融合子细胞的形态、大小、体积测定 | 第59页 |
| ·融合子营养需求鉴定 | 第59页 |
| ·融合子嗜杀性鉴定 | 第59页 |
| ·融合子生长曲线的测定 | 第59页 |
| ·发酵过程中融合子对野生酵母的抑制作用测定 | 第59-60页 |
| ·融合子的发酵特性 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-66页 |
| ·融合子细胞形态、大小、体积测定 | 第60页 |
| ·营养需求鉴定 | 第60-61页 |
| ·嗜杀性鉴定 | 第61页 |
| ·融合子E16 生长曲线的测定 | 第61-62页 |
| ·发酵过程中融合子对野生酵母的抑制作用 | 第62-64页 |
| ·融合子的发酵特性研究 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第七章 结论与创新点 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·创新点 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 附 图 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
