| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 多聚磷酸盐的应用及作用机理研究 | 第12-15页 |
| ·多聚磷酸盐在食品生产中的应用现状 | 第12-13页 |
| ·多聚磷酸盐在肉制品中的作用 | 第13页 |
| ·多聚磷酸盐在肉品中的作用机理 | 第13-14页 |
| ·调节pH值 | 第13页 |
| ·增加离子强度 | 第13-14页 |
| ·促使肌动球蛋白解离 | 第14页 |
| ·螯合金属离子 | 第14页 |
| ·磷酸盐混合物在肉制品中的应用研究 | 第14-15页 |
| 2 多聚磷酸酶的研究现状 | 第15-19页 |
| ·多聚磷酸酶的性质研究 | 第15-17页 |
| ·多聚磷酸酶催化多聚磷酸盐水解动态变化的研究 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第一章 牛肉半腱肌中焦磷酸酶分离纯化及特性研究 | 第24-36页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·PPase的分离纯化 | 第25页 |
| ·PPase活性的测定 | 第25-26页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第26页 |
| ·酶纯度的电泳检测 | 第26页 |
| ·PPase性质的测定 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-36页 |
| ·蛋白质标准曲线 | 第27页 |
| ·磷标准曲线的制作 | 第27-28页 |
| ·牛肉半腱肌中PPase的分离纯化 | 第28-29页 |
| ·牛肉半腱肌中PPase的特性研究 | 第29-32页 |
| ·初速率反应时间范围 | 第29页 |
| ·PPase底物专一性 | 第29-30页 |
| ·最适pH的测定 | 第30页 |
| ·最适反应温度 | 第30-31页 |
| ·Mg~(2+)、Ca~(2+)对酶活性的影响 | 第31页 |
| ·EDTA-Na_2、EDTA-Na_4对酶活性的影响 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第二章 牛肉半腱肌中三聚磷酸酶分离纯化及特性研究 | 第36-48页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·TPPase的分离纯化 | 第37-38页 |
| ·TPPase活性的测定 | 第38页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第38页 |
| ·酶纯度的电泳检测 | 第38页 |
| ·TPPase性质的测定 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-43页 |
| ·牛肉半腱肌中TPPase的分离纯化 | 第39-40页 |
| ·牛肉半腱肌中TPPase的特性研究 | 第40-43页 |
| ·初速率反应时间范围 | 第40-41页 |
| ·TPPase底物专一性 | 第41页 |
| ·最适pH的测定 | 第41页 |
| ·最适反应温度 | 第41-42页 |
| ·Mg~(2+)、Ca~(2+)对酶活性的影响 | 第42页 |
| ·EDTA-Na_2、EDTA-Na_4对酶活性的影响 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 第三章 焦磷酸酶和三聚磷酸酶与磷酸盐反应体系的动态研究 | 第48-66页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·试剂 | 第48页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·配制缓冲溶液 | 第48-49页 |
| ·NMR样品的制备 | 第49页 |
| ·~(31)pNMR测定 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-63页 |
| ·PPase和TSPP反应体系的动态变化过程 | 第49-52页 |
| ·TPPase和STPP反应体系的动态变化过程 | 第52-54页 |
| ·PPase和磷酸盐反应体系动态变化过程 | 第54-56页 |
| ·TPPase和磷酸盐反应体系动态变化过程 | 第56-58页 |
| ·PPase或TPPase与磷酸盐混合物反应体系动态变化过程 | 第58-61页 |
| ·PPase和TPPase与磷酸盐反应体系动态变化过程 | 第61-63页 |
| 3 讨论 | 第63-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-66页 |
| 全文结论 | 第66-68页 |
| 创新说明 | 第68-70页 |
| 附录 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 在读期间发表的论文 | 第74页 |
