| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号及缩略语 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 肌原纤维蛋白 | 第13-14页 |
| 2 肌原纤维蛋白热诱导凝胶过程中微观结构变化 | 第14-16页 |
| 3 肌原纤维蛋白热诱导凝胶过程中流变学特性的变化 | 第16-19页 |
| ·流变学特性 | 第16-18页 |
| ·差示热量扫描(DSC) | 第18页 |
| ·溶解度、浊度 | 第18-19页 |
| 4 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性 | 第19-20页 |
| 5 肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制及各种蛋白的贡献 | 第20-22页 |
| ·肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制 | 第20-21页 |
| ·肌原纤维蛋白中各种蛋白的贡献 | 第21-22页 |
| 6 肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成中的主要作用力 | 第22-24页 |
| ·疏水相互作用 | 第22-23页 |
| ·二硫键 | 第23页 |
| ·静电作用 | 第23-24页 |
| ·氢键 | 第24页 |
| ·蛋白质和蛋白质之间的相互作用 | 第24页 |
| 7 影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶功能特性的因素 | 第24-27页 |
| 参考文献 | 第27-33页 |
| 第一章 肌原纤维蛋白热诱导凝胶过程中微观结构观察 | 第33-45页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·试验材料、设备 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-42页 |
| ·兔腰大肌肌原纤维蛋白SDS-PAGE | 第36页 |
| ·兔腰大肌肌原纤维蛋白透射电镜观察 | 第36-42页 |
| 3 讨论 | 第42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第二章 热诱导凝胶过程中肌原纤维蛋白流变学特性的研究 | 第45-59页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料、设备 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46页 |
| ·统计分析 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-51页 |
| ·流变学特性 | 第47-49页 |
| ·DSC | 第49-50页 |
| ·溶解度 | 第50-51页 |
| ·浊度 | 第51页 |
| 3 讨论 | 第51-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第三章 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性 | 第59-71页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·试验材料、设备 | 第59页 |
| ·方法 | 第59-60页 |
| ·统计分析 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| ·不同变性温度下兔腰大肌肌原纤维蛋白的微观结构 | 第61-64页 |
| ·不同变性温度下兔腰大肌肌原纤维蛋白的凝胶强度 | 第64-65页 |
| ·不同变性温度下兔腰大肌肌原纤维蛋白的保水性 | 第65页 |
| 3 讨论 | 第65-67页 |
| 4 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第75页 |