| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第1章 综述 | 第11-19页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶特性 | 第11-15页 |
| ·肌原纤维蛋白的凝胶机制 | 第11-12页 |
| ·肌原纤维蛋白的主要凝胶特性 | 第12-13页 |
| ·影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素 | 第13-15页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶化学作用力 | 第15-16页 |
| ·PSE猪肉的产生机理 | 第16-19页 |
| ·遗传缺陷 | 第16-17页 |
| ·外部应激刺激 | 第17页 |
| ·宰后存放不当持续高温 | 第17-19页 |
| 第2章 引言 | 第19-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第3章 不同因素对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响 | 第21-31页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·pH对MP凝胶强度的影响 | 第25页 |
| ·NaCl浓度对MP凝胶强度的影响 | 第25-26页 |
| ·TPP浓度对MP凝胶强度的影响 | 第26-27页 |
| ·Mg~(2+)对MP凝胶强度的影响 | 第27页 |
| ·Ca~(2+)对MP凝胶强度的影响 | 第27-28页 |
| ·Fe~(2+)对MP凝胶强度的影响 | 第28-29页 |
| ·加热方式对MP凝胶强度的影响 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第4章 不同因素对肌原纤维蛋白凝胶共价键的影响 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·pH对MP凝胶中二硫键的影响 | 第33-34页 |
| ·NaCl浓度对MP凝胶中二硫键的影响 | 第34-35页 |
| ·TPP浓度对MP凝胶中二硫键的影响 | 第35页 |
| ·Mg~(2+)对MP凝胶中二硫键的影响 | 第35-36页 |
| ·Ca~(2+)对MP凝胶中二硫键的影响 | 第36页 |
| ·Fe~(2+)对MP凝胶中二硫键的影响 | 第36-37页 |
| ·加热方式对MP凝胶二硫键的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第5章 不同因素对肌原纤维蛋白凝胶其他作用力的影响 | 第39-53页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-51页 |
| ·pH对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第41-43页 |
| ·NaCl浓度对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第43-44页 |
| ·TPP浓度对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第44-45页 |
| ·Mg~(2+)对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第45-47页 |
| ·Ca~(2+)对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第47-48页 |
| ·Fe~(2+)对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第48-50页 |
| ·加热方式对MP凝胶中其它作用力的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第6章 结论与展望 | 第53-56页 |
| ·主要结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第63页 |