超高压对烤乳猪品质特性的影响研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·烤乳猪生产现状及问题 | 第12-14页 |
| ·烤乳猪加工工艺 | 第12-13页 |
| ·烤乳猪生产现状及问题 | 第13-14页 |
| ·肉制品品质特性研究进展 | 第14-19页 |
| ·肉的质构特性 | 第14-15页 |
| ·肉色 | 第15-16页 |
| ·pH值 | 第16-17页 |
| ·肉制品品质特性研究进展 | 第17-19页 |
| ·超高压研究现状及进展 | 第19-26页 |
| ·超高压技术概述 | 第19页 |
| ·超高压杀菌的作用机理 | 第19-20页 |
| ·影响超高压杀菌效果的因素 | 第20-21页 |
| ·肉及肉制品超高压处理的研究进展 | 第21-26页 |
| 第2章 引言 | 第26-28页 |
| ·选题的理论意义 | 第26页 |
| ·研究目的与创新 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 第3章 高压处理的杀菌效果及理化指标分析 | 第28-36页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·主要实验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·工艺要点 | 第28-29页 |
| ·杀菌处理方法 | 第29页 |
| ·细菌总数及理化指标测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·超高压处理对烤乳猪菌落总数的影响 | 第29-33页 |
| ·超高压处理对烤乳猪理化指标的影响 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第4章 超高压处理对烤乳猪质构的影响 | 第36-44页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·热杀菌对烤乳猪质构的影响 | 第37-38页 |
| ·超高压处理对烤乳猪质构的影响 | 第38-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第5章 超高压处理对烤乳猪色泽的影响 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-53页 |
| ·高压蒸汽灭菌对烤乳猪色泽的影响 | 第45-46页 |
| ·超高压处理对烤乳猪色泽的影响 | 第46-48页 |
| ·超高压处理对烤乳猪色泽响应曲面分析 | 第48-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第6章 超高压处理烤乳猪贮藏过程中的理化性质变化 | 第54-60页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·贮藏过程中超高压处理对烤乳猪微生物的影响 | 第55-56页 |
| ·贮藏过程中超高压处理对烤乳猪品质特性的影响 | 第56-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第7章 结论与讨论 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·后续研究设想 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 在校期间发表论文 | 第68页 |
