| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-33页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 黄浆水的研究与应用 | 第14-18页 |
| 1.2.1 黄浆水概论 | 第14-16页 |
| 1.2.2 豆腐黄浆水以及酸浆水的研究与应用 | 第16-18页 |
| 1.3 高通量测序技术 | 第18-21页 |
| 1.3.1 高通量测序技术及其在传统发酵食品菌群分析中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.2 全基因组测序及比较基因组学在乳酸菌中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4 乳酸菌的益生功能研究 | 第21-27页 |
| 1.4.1 乳酸菌的安全性 | 第21-23页 |
| 1.4.2 乳酸菌的益生功能 | 第23-27页 |
| 1.5 α-半乳糖苷酶研究进展 | 第27-31页 |
| 1.5.1 α-半乳糖苷酶的基本性质及催化机制 | 第27-29页 |
| 1.5.2 α-半乳糖苷酶的应用 | 第29-30页 |
| 1.5.3 具有转糖基活性的α-半乳糖苷酶的研究进展 | 第30-31页 |
| 1.6 本论文的立题依据和研究内容 | 第31-33页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第31-32页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第32-33页 |
| 第二章 豆腐黄浆水酸化过程中菌群变化及其对营养功能成分的影响 | 第33-53页 |
| 2.1 引言 | 第33页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 2.2.1 试验材料及试剂 | 第33-34页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 2.3 实验方法 | 第34-42页 |
| 2.3.1 宏基因组法分析酸浆水中的菌群多样性 | 第34-36页 |
| 2.3.2 基于16S rRNAV3-V5的高通量测序分析酸浆水中细菌菌群变化 | 第36-37页 |
| 2.3.3 酸浆水中菌种的分离及其分子鉴定 | 第37-38页 |
| 2.3.4 黄浆水酸化过程中营养功能成分的测定 | 第38-40页 |
| 2.3.5 乳杆菌在黄浆水中的发酵特性 | 第40-42页 |
| 2.4 结果与分析 | 第42-52页 |
| 2.4.1 豆腐酸浆水中微生物菌群结构分析 | 第42-44页 |
| 2.4.2 不同发酵阶段酸浆水中细菌菌群变化 | 第44-46页 |
| 2.4.3 微生物菌群对酸浆水中低聚糖的影响 | 第46-48页 |
| 2.4.4 微生物菌群对酸浆水中酸度值以及有机酸的影响 | 第48-50页 |
| 2.4.5 微生物菌群对酸浆水中大豆异黄酮的影响 | 第50-52页 |
| 2.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第三章 基于表型和基因型探究解淀粉乳杆菌潜在的益生功能特性 | 第53-86页 |
| 3.1 引言 | 第53页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 3.2.1 试验材料及试剂 | 第53-54页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第54页 |
| 3.3 实验方法 | 第54-62页 |
| 3.3.1 解淀粉乳杆菌菌株的鉴定以及RAPD分型 | 第54-55页 |
| 3.3.2 解淀粉乳杆菌L5和L6的全基因组测序 | 第55-57页 |
| 3.3.3 解淀粉乳杆菌L5和L6的比较基因组学 | 第57页 |
| 3.3.4 解淀粉乳杆菌的安全性评价 | 第57-60页 |
| 3.3.5 解淀粉乳杆菌的益生功能评价 | 第60-61页 |
| 3.3.6 解淀粉乳杆菌糖发酵实验 | 第61-62页 |
| 3.4 结果与分析 | 第62-85页 |
| 3.4.1 解淀粉乳杆菌L5和L6的鉴定及RAPD分型 | 第62-64页 |
| 3.4.2 解淀粉乳杆菌L5和L6全基因组序列组装及注释信息 | 第64-66页 |
| 3.4.3 解淀粉乳杆菌的安全性分析 | 第66-70页 |
| 3.4.4 从表型和基因型上分析解淀粉乳杆菌的益生功能 | 第70-78页 |
| 3.4.5 解淀粉乳杆菌L5和L6的糖代谢 | 第78-82页 |
| 3.4.6 解淀粉乳杆菌L5和L6的比较基因组学分析 | 第82-85页 |
| 3.5 本章小结 | 第85-86页 |
| 第四章 解淀粉乳杆菌L6中α-半乳糖苷酶的克隆表达及转糖基活性的研究 | 第86-107页 |
| 4.1 引言 | 第86页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第86-87页 |
| 4.2.1 实验菌株及质粒 | 第86页 |
| 4.2.2 原料与试剂 | 第86-87页 |
| 4.2.3 仪器 | 第87页 |
| 4.3 实验方法 | 第87-95页 |
| 4.3.1 具有转糖基活性的α-GLA基因表达载体的构建 | 第87-91页 |
| 4.3.2 α-GLA的诱导表达及纯化 | 第91-93页 |
| 4.3.3 α-GLA基本酶学性质以及转糖基活性研究 | 第93-95页 |
| 4.4 结果与分析 | 第95-105页 |
| 4.4.1 目的基因的获得以及pET-gal重组载体的构建 | 第95-98页 |
| 4.4.2 重组酶α-GLA的表达及纯化 | 第98-100页 |
| 4.4.3 α-GLA的基本酶学性质以及转糖基活性 | 第100-102页 |
| 4.4.4 α-GLA的转糖基活性 | 第102-105页 |
| 4.5 本章小结 | 第105-106页 |
| 附录 | 第106-107页 |
| 第五章 黄浆水饮料的制备及其风味物质分析 | 第107-125页 |
| 5.1 引言 | 第107页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第107页 |
| 5.2.1 实验菌株及质粒 | 第107页 |
| 5.2.2 试剂与设备 | 第107页 |
| 5.3 实验方法 | 第107-110页 |
| 5.3.1 样品制备 | 第107-108页 |
| 5.3.2 黄浆水饮料的指标测定 | 第108-109页 |
| 5.3.3 黄浆水饮料的感官测定 | 第109-110页 |
| 5.3.4 GC-MS测定发酵豆腐黄浆水挥发性风味成分 | 第110页 |
| 5.4 结果与分析 | 第110-123页 |
| 5.4.1 发酵黄浆水饮料的pH值和酸度值 | 第110-111页 |
| 5.4.2 发酵黄浆水饮料中大豆异黄酮的转化 | 第111-113页 |
| 5.4.3 发酵黄浆水饮料中的抗氧化能力 | 第113-114页 |
| 5.4.4 发酵黄浆水饮料的感官评价 | 第114-115页 |
| 5.4.5 GC-MS分析黄浆水中的挥发性物质 | 第115-123页 |
| 5.5 本章小结 | 第123-125页 |
| 结论与展望 | 第125-127页 |
| 参考文献 | 第127-151页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第151-153页 |
| 致谢 | 第153-154页 |
| 附件 | 第154页 |
