| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 葡萄概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 世界葡萄栽培现状 | 第11页 |
| 1.1.2 我国葡萄栽培现状 | 第11-12页 |
| 1.1.3 红提葡萄 | 第12页 |
| 1.1.4 葡萄加工现状 | 第12页 |
| 1.2 葡萄酒发酵工艺研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 葡萄酒发酵液初始糖分调整策略研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酵母菌种对葡萄酒发酵的影响 | 第14页 |
| 1.2.3 发酵工艺对葡萄酒活性物质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 挥发性香气成分提取与分析方法研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 挥发性成分提取方法 | 第15页 |
| 1.3.2 葡萄酒特征香气分析方法 | 第15-16页 |
| 1.4 研究思路和内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 复合发酵红提葡萄酒发酵动态变化与分析 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.1.3 方法 | 第17-20页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第20-28页 |
| 2.2.1 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中糖度的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.2 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中CO2失重量的影响 | 第21页 |
| 2.2.3 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中酒精的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.4 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中总酸的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.5 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中p H的影响 | 第23页 |
| 2.2.6 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中总酚的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.7 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中花色苷的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.8 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒发酵过程中DPPH清除率的影响 | 第25页 |
| 2.2.9 不同酵母菌种发酵的红提葡萄酒外观变化 | 第25-26页 |
| 2.2.10 酵母菌种对复合发酵红提葡萄酒感官评分的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.11 三种酵母发酵的复合发酵红提葡萄酒综合评价 | 第27-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 复合发酵红提葡萄酒工艺优化及香气分析 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.3 方法 | 第30-31页 |
| 3.1.4 酒精度和花色苷测定 | 第31页 |
| 3.1.5 复合发酵红提葡萄酒香气成分分析 | 第31页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.2.1 复合发酵红提葡萄酒单因素试验 | 第31-34页 |
| 3.3 复合发酵葡萄酒发酵条件的响应面优化试验 | 第34-37页 |
| 3.3.1 响应面试验结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.3.2 回归模型验证试验 | 第37页 |
| 3.4 复合发酵葡萄酒香气成分GC-MS分析 | 第37-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 4 不同发酵方式对红提葡萄酒的影响 | 第41-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 方法 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 4.2.1 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中糖度的变化情况 | 第42-43页 |
| 4.2.2 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中CO2排放量的变化情况 | 第43页 |
| 4.2.3 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中酒精度的变化情况 | 第43-44页 |
| 4.2.4 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中总酸的变化情况 | 第44-45页 |
| 4.2.5 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中p H的变化情况 | 第45页 |
| 4.2.6 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中总酚的变化情况 | 第45-46页 |
| 4.2.7 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中总花色苷的变化情况 | 第46-47页 |
| 4.2.8 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程中DPPH清除率的变化情况 | 第47页 |
| 4.2.9 加糖发酵与复合发酵红提葡萄酒发酵过程外观的变化情况 | 第47-48页 |
| 4.2.10 不同发酵方式红提葡萄酒综合评价 | 第48-49页 |
| 4.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 5 不同发酵方式红提葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第50-57页 |
| 5.1 材料与方法 | 第50页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 5.1.3 方法 | 第50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-54页 |
| 5.2.1 不同发酵方式红提葡萄酒香气构成 | 第50-54页 |
| 5.3 不同发酵方式红提葡萄酒主要香气物质分析 | 第54-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 6 结论、创新点与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57-58页 |
| 6.2 创新点 | 第58页 |
| 6.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 个人简介 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
