甘薯全粉的制备及挤压蒸煮特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| ·甘薯的营养与保健功能 | 第11-12页 |
| ·我国甘薯加工现状 | 第12-13页 |
| ·全粉概述 | 第13-14页 |
| ·马铃薯全粉 | 第13-14页 |
| ·甘薯全粉 | 第14页 |
| ·挤压蒸煮技术的加工过程和特点 | 第14-16页 |
| ·挤压蒸煮技术的加工过程 | 第14-15页 |
| ·挤压蒸煮技术的特点 | 第15-16页 |
| ·本课题研究意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 甘薯全粉生产过程中护色工艺的研究 | 第18-26页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·原料与试剂 | 第19页 |
| ·主要试验仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·回归正交结果 | 第21-23页 |
| ·最优方案的确定 | 第23页 |
| ·验证 | 第23页 |
| ·讨论 | 第23-24页 |
| ·护色时间的确定 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 甘薯全粉的营养、特性与感官研究 | 第26-41页 |
| ·试验材料、设备与方法 | 第26-29页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·甘薯原料成分分析 | 第29-30页 |
| ·甘薯全粉成分分析 | 第30-31页 |
| ·甘薯全粉游离淀粉率 | 第31-32页 |
| ·甘薯全粉吸水性能分析 | 第32-34页 |
| ·甘薯全粉吸油能力分析 | 第34-35页 |
| ·甘薯全粉粒度分析 | 第35-37页 |
| ·甘薯全粉糊化特性分析 | 第37-38页 |
| ·甘薯全粉感官评价 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 甘薯全粉的挤压蒸煮特性研究 | 第41-57页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·原料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-56页 |
| ·正交试验结果 | 第44-47页 |
| ·挤压蒸煮对甘薯全粉中主要营养成分的影响 | 第47-53页 |
| ·挤压蒸煮对甘薯全粉特性的影响 | 第53-56页 |
| ·本章小节 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·论文主要结论 | 第57-58页 |
| ·护色工艺的确定 | 第57页 |
| ·甘薯全粉理化性质的比较 | 第57-58页 |
| ·挤压蒸煮对甘薯全粉营养和特性的影响 | 第58页 |
| ·论文创新之处 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录A | 第65-70页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第70页 |
