| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 干制方便米线的国内外研究现状 | 第12-17页 |
| 1.2.1 原料对干制方便米线品质影响的研究 | 第12-14页 |
| 1.2.2 加工工艺对干制方便米线品质影响的研究 | 第14-16页 |
| 1.2.3 添加剂对干制方便米线品质影响的研究 | 第16-17页 |
| 1.2.4 营养强化对干制方便米线品质影响的研究 | 第17页 |
| 1.3 干制方便米粉品质改良的研究意义 | 第17页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 添加剂对干制方便米线品质的影响和添加量的优化 | 第19-45页 |
| 2.1 概述 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 籼米基本理化指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2 籼米粉末的制备 | 第21页 |
| 2.3.3 干制方便米线的制备 | 第21页 |
| 2.3.4 干制方便米线复水时间的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 干制方便米线质构性质的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.6 干制方便米线蒸煮重量和蒸煮损失的测定 | 第22页 |
| 2.3.7 干制方便米线色泽的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.8 干制方便米线断条率的测定 | 第23页 |
| 2.3.9 干制方便米线形态学的测定 | 第23页 |
| 2.3.10 干制方便米线的感官评价 | 第23-24页 |
| 2.3.11 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第25-44页 |
| 2.4.1 籼米基本理化指标 | 第25页 |
| 2.4.2 干制方便米线复水时间的分析 | 第25-27页 |
| 2.4.3 干制方便米线质构性质的分析 | 第27-29页 |
| 2.4.4 干制方便米线蒸煮重量和蒸煮损失的分析 | 第29-32页 |
| 2.4.5 干制方便米线色泽度的分析 | 第32-34页 |
| 2.4.6 干制方便米线断条率的分析 | 第34-35页 |
| 2.4.7 形态学的分析 | 第35-36页 |
| 2.4.8 干制方便米线的感官评价 | 第36-38页 |
| 2.4.9 干制方便米线响应面试验设计和结果 | 第38-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 半干粉碎和微波真空干燥对干制方便米线品质的影响 | 第45-63页 |
| 3.1 概述 | 第45-46页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 3.2.2 实验主要仪器设备 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 半干粉碎条件下干制方便米线的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 不同微波功率条件下干制方便米线的制备 | 第46-47页 |
| 3.3.3 不同真空度条件下干制方便米线的制备 | 第47页 |
| 3.3.4 不同微波功率条件下干制方便米线干燥时间的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 干制方便米线复水时间的测定 | 第47页 |
| 3.3.6 干制方便米线质构性质的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 干制方便米线蒸煮重量和蒸煮损失的测定 | 第47页 |
| 3.3.7 干制方便米线色泽的测定 | 第47页 |
| 3.3.8 干制方便米线断条率的测定 | 第47-48页 |
| 3.3.9 数据处理 | 第48页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第48-62页 |
| 3.4.1 半干粉碎对干制方便米线品质的影响 | 第48-53页 |
| 3.4.2 微波功率对干制方便米线品质的影响 | 第53-59页 |
| 3.4.3 真空度对干制方便米线品质的影响 | 第59-62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 水分添加量和老化工艺对干制方便米线品质的影响及工艺优化 | 第63-85页 |
| 4.1 概述 | 第63页 |
| 4.2 实验材料和设备 | 第63-64页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第63-64页 |
| 4.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 4.3.1 制备不同水分添加量的干制方便米线 | 第64页 |
| 4.3.2 制备不同老化时间的干制方便米线 | 第64页 |
| 4.3.3 制备不同老化温度的干制方便米线 | 第64-65页 |
| 4.3.4 干制方便米线复水时间的测定 | 第65页 |
| 4.3.5 干制方便米线质构性质的测定 | 第65页 |
| 4.3.6 干制方便米线蒸煮重量和蒸煮损失的测定 | 第65页 |
| 4.3.7 干制方便米线色泽的测定 | 第65页 |
| 4.3.8 断条率的测定 | 第65页 |
| 4.3.9 数据处理 | 第65页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第65-84页 |
| 4.4.1 水分添加量对干制方便米线品质的影响 | 第65-71页 |
| 4.4.2 老化时间对干制方便米线品质的影响 | 第71-76页 |
| 4.4.3 老化温度对干制方便米线品质的影响 | 第76-81页 |
| 4.4.4 弹性响应面设计和结果 | 第81-84页 |
| 4.5 本章小结 | 第84-85页 |
| 第五章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 5.1 结论 | 第85-86页 |
| 5.2 展望 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-94页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第94页 |
