| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 课题来源 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外研究现状和发展趋势 | 第11-17页 |
| 1.3.1 中国淡水鱼加工现状及其趋势 | 第11页 |
| 1.3.2 鲢鱼及其制品的加工研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.3 鲢鱼脱腥关键技术研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.4 酥骨鱼脱水工艺研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.5 酥骨鱼货架期及其预测 | 第14-17页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第17页 |
| 1.5 课题选题意义 | 第17-18页 |
| 1.6 课题创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 鲢鱼脱腥与鱼骨酥化研究 | 第19-37页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1 原料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 酥骨鱼系列产品工艺流程： | 第20-21页 |
| 2.3.2 酥骨鱼脱腥工艺 | 第21-23页 |
| 2.3.3 酥骨鱼干燥工艺 | 第23页 |
| 2.3.4 酥骨鱼的熟化工艺 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-36页 |
| 2.4.1 酥骨鱼脱腥工艺 | 第24-29页 |
| 2.4.2 酥骨鱼干燥工艺 | 第29-33页 |
| 2.4.3 熟化工艺优化 | 第33-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 酥骨鱼系列产品开发及储藏期预测研究 | 第37-45页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 原料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 酥骨鱼系列产品的开发与研究 | 第38-39页 |
| 3.3.2 酥骨鱼系列产品的货架期研究 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-44页 |
| 3.4.1 豆豉酥骨鱼产品的开发与研究 | 第39-41页 |
| 3.4.2 香辣酥骨鱼产品的开发与研究 | 第41-42页 |
| 3.4.3 酥骨鱼系列产品的货架期研究 | 第42-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 年产 300t酥骨鱼系列产品的工厂设计 | 第45-64页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 厂区平面设计 | 第45-46页 |
| 4.2.1 选址 | 第45页 |
| 4.2.2 总布局设计 | 第45-46页 |
| 4.3 原料及产品的质量标准 | 第46-49页 |
| 4.3.1 原料质量标准 | 第46-47页 |
| 4.3.2 产品质量标准 | 第47-49页 |
| 4.4 酥骨鱼工厂工艺设计 | 第49-59页 |
| 4.4.1 生产方案、生产规格及班产量的确定 | 第49-50页 |
| 4.4.2 生产工艺流程的确定 | 第50-51页 |
| 4.4.3 物料计算及包装 | 第51-53页 |
| 4.4.4 生产车间设备的生产能力计算、选型及配套 | 第53-55页 |
| 4.4.5 车间平面设计 | 第55-57页 |
| 4.4.6 劳动力平衡 | 第57页 |
| 4.4.7 生产车间水、电的衡算 | 第57-59页 |
| 4.5 厂区卫生、环境及废物利用 | 第59-60页 |
| 4.5.1 厂区卫生 | 第59-60页 |
| 4.5.2 废弃物处理 | 第60页 |
| 4.6 综合技术经济分析 | 第60-63页 |
| 4.6.1 利润、利润率计算 | 第60-62页 |
| 4.6.2 综合评价 | 第62-63页 |
| 4.7 结论 | 第63-64页 |
| 第5章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录A 酥骨鱼生产车间平面布置图 | 第72-73页 |
| 附录B 酥骨鱼工厂总平面布置图 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |