| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第13-27页 |
| 1.1 低热量功能性油脂概述 | 第13-17页 |
| 1.1.1 食用大豆油脂性质和功能 | 第13页 |
| 1.1.2 低热量功能性油脂的概念及分类 | 第13-14页 |
| 1.1.3 低热量功能性油脂在体内的代谢 | 第14-15页 |
| 1.1.4 低热量功能性油脂的功能特性 | 第15-16页 |
| 1.1.5 低热量功能性油脂的应用 | 第16-17页 |
| 1.2 低热量功能性油脂的生产 | 第17-20页 |
| 1.2.1 低热量功能性油脂制备的条件 | 第17-18页 |
| 1.2.2 低热量功能性油脂制备的方法 | 第18-19页 |
| 1.2.3 生产用脂肪酶 | 第19-20页 |
| 1.3 低热量功能性油脂的脂肪酸组成及分析 | 第20-21页 |
| 1.3.1 脂肪酸组成及分类特点 | 第20页 |
| 1.3.2 脂肪酸的分析与检测 | 第20-21页 |
| 1.4 低热量功能性油脂的市场需求和研究现状 | 第21-24页 |
| 1.4.1 低热量功能性油脂的市场需求 | 第21-22页 |
| 1.4.2 低热量功能性油脂国外研究现状 | 第22-23页 |
| 1.4.3 低热量功能性油脂国内研究现状 | 第23-24页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第25-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-37页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第27-29页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 实验技术路线图 | 第29-30页 |
| 2.2.2 脂肪酶活力测定 | 第30页 |
| 2.2.3 低热量功能性油脂的制备及纯化 | 第30页 |
| 2.2.4 低热量功能性油脂原料的选择 | 第30-31页 |
| 2.2.5 无溶剂体系条件下制取低热量功能性油脂的研究 | 第31页 |
| 2.2.6 低热量功能性油脂工艺条件的优化 | 第31-32页 |
| 2.3 分析方法 | 第32-37页 |
| 2.3.1 酶操作稳定性的测定 | 第32页 |
| 2.3.2 大豆油与低热量功能性油脂常规指标分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 大豆油与低热量功能性油脂脂肪酸组成分析 | 第33-34页 |
| 2.3.4 低热量功能性油脂热分析 | 第34页 |
| 2.3.5 低热量功能性油脂储藏稳定性的分析 | 第34-35页 |
| 2.3.6 低热量功能性油脂的感官评分 | 第35-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-58页 |
| 3.1 低热量功能性油脂原料的选择 | 第37-38页 |
| 3.1.1 酰基供体-短链脂肪酸的选择 | 第37页 |
| 3.1.2 脂肪酶的选择 | 第37-38页 |
| 3.2 无溶剂体系条件下制取低热量功能性油脂的研究 | 第38-48页 |
| 3.2.1 温度对酶解反应的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.2 时间对酶解反应的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.3 酶添加量对酶解反应的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.4 底物摩尔比对酶解反应的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.5 工艺条件的优化 | 第42-48页 |
| 3.3 酶操作稳定性测定 | 第48-49页 |
| 3.4 低热量功能性油脂常规指标分析 | 第49-51页 |
| 3.4.1 低热量功能性油脂感官评价 | 第49-50页 |
| 3.4.2 低热量功能性油脂物理特性 | 第50页 |
| 3.4.3 低热量功能性油脂化学指标 | 第50-51页 |
| 3.5 大豆油与低热量功能性油脂的气相色谱图 | 第51-57页 |
| 3.5.1 大豆油的气相色谱图及脂肪酸组成 | 第51-52页 |
| 3.5.2 低热量功能性油脂的气相色谱图及脂肪酸组成 | 第52-53页 |
| 3.5.3 低热量功能性油脂与大豆油主要脂肪酸组成比较 | 第53-54页 |
| 3.5.4 低热量功能性油脂的热分析 | 第54-55页 |
| 3.5.5 储存时间对低热量功能性油脂过氧化值含量的影响 | 第55页 |
| 3.5.6 储存时间对低热量功能性油脂酸值含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.7 不同抗氧化剂对低热量功能性油脂氧化稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 3.6 低热量功能性油脂应用的感官评价分析 | 第57-58页 |
| 3.6.1 黄豆芽拌粉丝中低热量功能性油脂的感官评价 | 第57页 |
| 3.6.2 蓑衣黄瓜中低热量功能性油脂的感官评价 | 第57-58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| 4.1 低热量功能性油脂制备原料的选择 | 第58页 |
| 4.2 低热量功能性油脂的制备条件 | 第58页 |
| 4.3 低热量功能性油脂的纯化方法 | 第58-59页 |
| 4.4 对制备低热量功能性油脂的分析 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文 | 第69页 |
