低pH条件下不同大豆蛋白组分凝胶结构的研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 大豆蛋白概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 大豆蛋白的组成与结构 | 第12-13页 |
| 1.1.2 大豆蛋白的功能性 | 第13-14页 |
| 1.2 大豆蛋白的胶凝性 | 第14-15页 |
| 1.2.1 蛋白组分对胶凝性的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.2 热处理对胶凝性的影响 | 第15页 |
| 1.2.3 pH对胶凝性的影响 | 第15页 |
| 1.3 大豆蛋白纤维凝胶研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究的意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 课题研究的意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 原料设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 药品 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 原料成分的测定 | 第19页 |
| 2.2.2 蛋白样品的制备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 凝胶的制备 | 第20页 |
| 2.2.4 表面疏水性 | 第20-21页 |
| 2.2.5 游离巯基 | 第21页 |
| 2.2.6 透射电镜 | 第21页 |
| 2.2.7 扫描电镜 | 第21页 |
| 2.2.8 质构测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 流变学测定 | 第22页 |
| 2.2.10 酸可逆处理 | 第22页 |
| 2.2.11 机械回复处理 | 第22页 |
| 2.3 统计方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-42页 |
| 3.1 pH对不同大豆蛋白组分凝胶状态的影响 | 第23-24页 |
| 3.2 不同大豆蛋白组成的聚合特性 | 第24-27页 |
| 3.3 两种大豆蛋白聚合类型的流变学特性 | 第27-28页 |
| 3.3.1 表观粘度 | 第27页 |
| 3.3.2 粘弹性 | 第27-28页 |
| 3.4 不同类型凝胶的质构特性 | 第28-30页 |
| 3.5 微观结构 | 第30-32页 |
| 3.6 不同凝胶结构的主要作用力 | 第32-35页 |
| 3.6.1 表面疏水性 | 第32-34页 |
| 3.6.2 游离巯基 | 第34-35页 |
| 3.7 凝胶可逆性比较 | 第35-42页 |
| 3.7.1 凝胶的酸可逆性 | 第35-38页 |
| 3.7.2 凝胶的机械恢复性 | 第38-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| 4.1 不同凝胶的聚合特性 | 第42页 |
| 4.2 不同凝胶的特性 | 第42-43页 |
| 4.3 不同凝胶的作用力 | 第43页 |
| 4.4 凝胶的可逆性 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 5.1 不同凝胶的聚合特性 | 第45页 |
| 5.2 凝胶特性比较 | 第45页 |
| 5.3 凝胶作用力比较 | 第45-46页 |
| 5.4 凝胶可逆性比较 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第52页 |
