| 中文摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第14-25页 |
| 1.1 酸菜发酵液中各类产物的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.1.1 发酵类食品 | 第14页 |
| 1.1.2 酸菜发酵液中各类产物 | 第14页 |
| 1.1.3 酸菜中的各类微生物 | 第14-15页 |
| 1.1.4 酸菜发酵液中的小分子肽类物质 | 第15-16页 |
| 1.2 食品防腐剂的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 化学类抗菌防腐剂 | 第16-18页 |
| 1.2.2 天然防腐抑菌剂 | 第18-19页 |
| 1.3 乳酸链球菌肽(Nisin)的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3.1 乳酸链球菌肽 | 第19页 |
| 1.3.2 乳酸链球菌素的优缺点 | 第19-20页 |
| 1.3.3 乳酸链球菌肽对金黄色葡萄球菌的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 多肽的提取研究现状 | 第21-22页 |
| 1.4.1 多肽的提取方法 | 第21-22页 |
| 1.4.2 多肽的生理活性 | 第22页 |
| 1.5 多肽的分离纯化技术研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5.1 高效液相色谱法 | 第22-23页 |
| 1.5.2 柱层析 | 第23页 |
| 1.6 课题的研究意义 | 第23-25页 |
| 第二章 两种不同的盐提取酸菜发酵液中小分子肽类物质 | 第25-42页 |
| 2.1 材料和方法 | 第25-28页 |
| 2.1.1 乳酸菌培养基 | 第25页 |
| 2.1.2 材料和试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第25-26页 |
| 2.1.4 乳酸菌的培养 | 第26页 |
| 2.1.5 酸菜发酵液的制备 | 第26页 |
| 2.1.6 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.2 单因素对小分子多肽提取率的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.1 时间对提取率的影响 | 第28页 |
| 2.2.2 温度对提取率的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 盐浓度对提取率的影响 | 第29页 |
| 2.3 响应面分析多肽提取的最佳方法 | 第29-30页 |
| 2.3.1 试验方法 | 第29-30页 |
| 2.3.2 小分子多肽含量的计算 | 第30页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第30-42页 |
| 2.4.1 时间对提取量的影响分析 | 第30-31页 |
| 2.4.2 温度对提取量的影响分析 | 第31-33页 |
| 2.4.3 盐浓度对提取量的影响分析 | 第33-34页 |
| 2.4.4 响应面法优化提取最佳条件结果分析 | 第34-37页 |
| 2.4.5 硫酸铵盐提取小分子多肽的响应面与等高线分析 | 第37-39页 |
| 2.4.6 氯化钠盐提取小分子多肽的响应面与等高线分析 | 第39-40页 |
| 2.4.7 结果与讨论 | 第40-42页 |
| 第三章 小分子多肽的分离和纯化 | 第42-53页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料和试剂 | 第42页 |
| 3.3 设备和仪器 | 第42-43页 |
| 3.4 透析除盐 | 第43-44页 |
| 3.4.1 试验方法 | 第43-44页 |
| 3.5 透析物的分离纯化 | 第44-46页 |
| 3.5.1 试验方法 | 第44页 |
| 3.5.2 葡聚糖凝胶的选择 | 第44-45页 |
| 3.5.3 凝胶的活化 | 第45页 |
| 3.5.4 葡聚糖凝胶柱的使用方法 | 第45-46页 |
| 3.6 聚丙烯酰胺垂直板电泳检测该多肽分子量 | 第46-47页 |
| 3.6.1 相关溶液配制 | 第46-47页 |
| 3.7 冷冻喷雾干燥制备干粉 | 第47-48页 |
| 3.7.1 喷雾冷冻干燥机 | 第47-48页 |
| 3.7.2 冷冻喷雾干燥的优点 | 第48页 |
| 3.7.3 试验方法 | 第48页 |
| 3.8 结果与分析 | 第48-53页 |
| 3.8.1 透析除盐 | 第48-49页 |
| 3.8.2 上样量对柱层析效果的影响 | 第49-51页 |
| 3.8.3 小分子肽的分子量 | 第51页 |
| 3.8.4 喷雾冷冻干燥后的干粉质量 | 第51-52页 |
| 3.8.5 干粉的性状 | 第52-53页 |
| 第四章 小分子多肽的抑菌活性研究 | 第53-63页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 材料和试剂 | 第53-54页 |
| 4.3 仪器和设备 | 第54页 |
| 4.4 小分子多肽对金黄色葡萄球菌的抑菌效果 | 第54-56页 |
| 4.4.1 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.4.2 菌种的活化 | 第55页 |
| 4.4.3 小分子多肽浓度对金黄色葡萄球菌的影响 | 第55页 |
| 4.4.4 最小抑菌浓度的确定 | 第55-56页 |
| 4.4.5 小分子多肽和乳酸链球菌素的抑菌效果对比 | 第56页 |
| 4.5 小分子多肽对大肠杆菌的抑菌效果 | 第56-57页 |
| 4.5.1 试验方法 | 第56页 |
| 4.5.2 菌种的活化 | 第56页 |
| 4.5.3 小肽类分子浓度对大肠杆菌抑菌作用的影响 | 第56-57页 |
| 4.5.4 最小抑菌浓度的确定 | 第57页 |
| 4.5.5 小分子多肽和乳酸链球菌素的抑菌效果对比 | 第57页 |
| 4.6 干粉的蛋白质性质的进一步确认 | 第57-58页 |
| 4.6.1 干粉具备蛋白质性质检测 | 第57页 |
| 4.6.2 试验方法 | 第57-58页 |
| 4.7 结果与分析 | 第58-63页 |
| 4.7.1 浓度对小分子肽抑菌效果的影响 | 第58-59页 |
| 4.7.2 最小抑菌浓度 | 第59-60页 |
| 4.7.3 抑菌效果图 | 第60-61页 |
| 4.7.4 干粉和乳酸链球菌肽(Nisin)的抑菌效果对比 | 第61页 |
| 4.7.5 胰蛋白酶处理后中性干粉溶液抑菌直径比较 | 第61-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
