复配大米蛋白理化性质和功能特性的研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 蛋白质的概述及分类 | 第10-11页 |
| 1.2.1 蛋白质的概述 | 第10-11页 |
| 1.3 几种典型蛋白质简介 | 第11-15页 |
| 1.3.1 大米蛋白简介 | 第11-14页 |
| 1.3.1.1 大米蛋白的功能特性 | 第12-14页 |
| 1.3.2 乳清蛋白研究现状 | 第14页 |
| 1.3.3 蛋清蛋白研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 大米蛋白的改性研究 | 第15-18页 |
| 1.4.1 物理改性 | 第15页 |
| 1.4.2 化学改性 | 第15-17页 |
| 1.4.3 酶法改性 | 第17-18页 |
| 1.5 复配蛋白的综合利用 | 第18-20页 |
| 1.5.1 在营养学中的应用 | 第18页 |
| 1.5.2 在肉制品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.3 在烘焙食品中的应用 | 第19页 |
| 1.5.4 在饮品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题的研究意义、研究内容和创新点 | 第20-22页 |
| 1.6.1 本课题研究意义 | 第20页 |
| 1.6.2 本课题研究主要内容 | 第20-21页 |
| 1.6.3 本课题研究创新点： | 第21-22页 |
| 第2章 大米蛋白与乳清蛋白复配后功能特性的研究 | 第22-40页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第23页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.3.1 原料理化性质 | 第27页 |
| 2.3.2 复配蛋白溶解性的分析 | 第27-29页 |
| 2.3.3 复配蛋白粉起泡及起泡稳定性的分析 | 第29-31页 |
| 2.3.4 复配蛋白乳化性及乳化稳定性的分析 | 第31-33页 |
| 2.3.5 复配蛋白保水保油性的分析 | 第33-35页 |
| 2.3.6 粒径的分析 | 第35-37页 |
| 2.3.7 蛋白微观形貌的观察 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 大米蛋白与蛋清蛋白复配后功能特性的研究 | 第40-55页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第41页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 3.3.1 基本组分测定 | 第42-43页 |
| 3.3.2 复配蛋白溶解性的分析 | 第43-44页 |
| 3.3.3 复配蛋白起泡性及起泡稳定性的分析 | 第44-46页 |
| 3.3.4 复配蛋白乳化性及乳化稳定性的分析 | 第46-48页 |
| 3.3.5 保水保油性的分析 | 第48-50页 |
| 3.3.6 粒径分析 | 第50-52页 |
| 3.3.7 蛋白微观形貌的观察 | 第52-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 复配蛋白营养价值评价 | 第55-61页 |
| 4.0 引言 | 第55页 |
| 4.1 试验材料 | 第55页 |
| 4.2 氨基酸组成测定 | 第55页 |
| 4.3 氨基酸含量分析 | 第55-57页 |
| 4.4 复配大米蛋白与乳清蛋白氨基酸评价 | 第57-58页 |
| 4.5 复配大米蛋白与蛋清蛋白氨基酸评价 | 第58-60页 |
| 4.6 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 结果与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61-62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
