| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 橙汁的生产及加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 橙汁中游离态香气物质的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.3 橙汁中糖苷键合态香气物质的研究进展 | 第17-22页 |
| 1.3.1 糖苷键合态香气物质的化学结构 | 第18-19页 |
| 1.3.1.1 配基部分(Aglycone) | 第18-19页 |
| 1.3.1.2 糖基部分(Glycone) | 第19页 |
| 1.3.2 糖苷键合态香气物质的提取和分析 | 第19-20页 |
| 1.3.2.1 提取方法 | 第19-20页 |
| 1.3.2.2 分析方法 | 第20页 |
| 1.3.3 糖苷键合态香气物质的释放方式 | 第20-22页 |
| 1.3.3.1 酸水解 | 第20-21页 |
| 1.3.3.2 酶水解 | 第21-22页 |
| 1.4 超声波技术处理橙汁的研究现状 | 第22-24页 |
| 1.4.1 超声波作用机理 | 第22页 |
| 1.4.2 超声波处理橙汁的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4.2.1 超声波对橙汁理化性质的影响 | 第22-23页 |
| 1.4.2.2 超声波技术对橙汁生物活性的影响 | 第23页 |
| 1.4.2.3 超声波技术对橙汁香气物质的影响 | 第23-24页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第24页 |
| 1.6 研究内容及创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 超声处理对鲜榨橙汁键合态香气物质的影响 | 第25-36页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 鲜榨橙汁的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.2 AMBERLITE XAD-2树脂的预处理 | 第26页 |
| 2.2.3 键合态香气物质的提取 | 第26页 |
| 2.2.4 单因素实验 | 第26-27页 |
| 2.2.4.1 超声强度对键合态香气物质的影响 | 第26页 |
| 2.2.4.2 超声时间对键合态香气物质的影响 | 第26页 |
| 2.2.4.3 超声温度对键合态香气物质的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.5 交实验设计 | 第27页 |
| 2.2.6 键合态香气物质的酶解处理 | 第27页 |
| 2.2.7 鲜榨橙汁的SPME萃取 | 第27-28页 |
| 2.2.8 GC-MS参数 | 第28页 |
| 2.2.9 定性定量分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-35页 |
| 2.3.1 超声强度对键合态香气物质的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.2 超声时间对键合态香气物质的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.3 超声温度对键合态香气物质的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 超声对鲜榨橙汁键合态香气物质的正交实验研究 | 第32-33页 |
| 2.3.5 酶解对鲜榨橙汁键合态香气物质的影响研究 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 超声处理对鲜榨橙汁总体香气的影响 | 第36-50页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第36页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 鲜榨橙汁的制备 | 第36页 |
| 3.2.2 鲜榨橙汁的超声处理 | 第36-37页 |
| 3.2.3 鲜榨橙汁的SPME萃取 | 第37页 |
| 3.2.4 GC-MS参数 | 第37页 |
| 3.2.5 GC-O检测超声处理对鲜榨橙汁香气活性物质的影响 | 第37页 |
| 3.2.6 定性定量分析 | 第37-38页 |
| 3.2.7 感官评定 | 第38-39页 |
| 3.2.7.1 感官评定方法 | 第38页 |
| 3.2.7.2 模糊综合感官评定模型 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-48页 |
| 3.3.1 鲜榨橙汁香气成分特点分析 | 第39-42页 |
| 3.3.2 超声处理对鲜榨橙汁中主要香气成分的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.2.1 超声处理对鲜榨橙汁中萜烯类物质的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2.2 超声处理对鲜榨橙汁中醇类物质的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.2.3 超声处理对鲜榨橙汁中醛类物质的影响 | 第44页 |
| 3.3.2.4 超声对鲜榨橙汁中酮类物质的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.2.5 超声处理对鲜榨橙汁中酯类物质的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3 GC-O检测超声处理对鲜榨橙汁香气活性物质的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4 模糊感官评定 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 超声处理对橙汁中几种特征香气物质的影响 | 第50-57页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第50页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 五种香气物质在橙汁模拟体系中的变化 | 第50-51页 |
| 4.2.1.1 模拟体系主体的配制 | 第50-51页 |
| 4.2.1.2 超声处理橙汁模拟体系方法 | 第51页 |
| 4.2.2 鲜榨橙汁超声处理和未处理的对比实验 | 第51页 |
| 4.2.3 橙汁的SPME萃取 | 第51页 |
| 4.2.4 GC-MS参数 | 第51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.3.1 超声处理下模拟溶液中柠檬烯的含量变化 | 第51-52页 |
| 4.3.2 超声处理下模拟溶液中芳樟醇的含量变化 | 第52页 |
| 4.3.3 超声处理下模拟溶液中A-蒎烯和B-月桂烯的含量变化 | 第52-53页 |
| 4.3.4 超声处理和贮藏样品的比较 | 第53-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57页 |
| 5.2 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第66页 |
| 攻读硕士期同发表的论文 | 第66页 |
