麦芽抗氧化性的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 前言 | 第11页 |
| 1.2 大麦概述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 大麦发芽 | 第12页 |
| 1.2.2 大麦发芽的基本要求 | 第12-13页 |
| 1.2.3 干燥过程 | 第13-14页 |
| 1.3 抗氧化性 | 第14-16页 |
| 1.3.1 氧化还原酶 | 第14-15页 |
| 1.3.1.1 多酚氧化酶(PPO) | 第14-15页 |
| 1.3.1.2 过氧化物酶(POD) | 第15页 |
| 1.3.1.3 脂肪酸氧化酶(LOX) | 第15页 |
| 1.3.2 酚类物质 | 第15-16页 |
| 1.4 风味老化物质 | 第16-17页 |
| 1.5 DPPH自由基清除率 | 第17页 |
| 1.6 本论文选题依据与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 制麦过程中麦芽抗氧化性的研究 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 设备与仪器 | 第19页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.1.4.1 制麦工艺 | 第19-20页 |
| 2.1.4.2 酶液提取 | 第20页 |
| 2.1.4.3 POD活性测定 | 第20页 |
| 2.1.4.4 LOX活性测定 | 第20页 |
| 2.1.4.5 PPO活性测定 | 第20页 |
| 2.1.4.6 协定糖化麦汁方法 | 第20页 |
| 2.1.4.7 总多酚测定 | 第20-21页 |
| 2.1.4.8 老化前驱物的测定 | 第21页 |
| 2.1.4.9 DPPH自由基清除率的测定 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.2.1 制麦过程中氧化还原酶类的变化 | 第21-23页 |
| 2.2.2 制麦过程中抗氧化性的变化 | 第23-25页 |
| 2.2.2.1 制麦过程中总多酚的变化 | 第23-24页 |
| 2.2.2.2 制麦过程中老化前驱物的变化 | 第24页 |
| 2.2.2.3 制麦过程中抗氧化力的变化 | 第24-25页 |
| 2.3 结论 | 第25-26页 |
| 第三章 制麦工艺对麦芽氧化还原酶影响的研究 | 第26-32页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 设备与仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.2.1 浸麦工艺对麦芽氧化还原酶的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 发芽温度对麦芽氧化还原酶的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 焙焦强度对麦芽氧化还原酶的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3.1 焙焦温度对麦芽氧化还原酶的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3.2 焙焦时间对麦芽氧化还原酶的影响 | 第31页 |
| 3.3 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 制麦工艺对衡量麦芽抗氧化性相关指标的影响 | 第32-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第32页 |
| 4.1.3 设备与仪器 | 第32页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第32-33页 |
| 4.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 4.2.1 浸麦工艺对麦芽抗氧化性的影响 | 第33-35页 |
| 4.2.2 发芽温度对麦芽抗氧化性的影响 | 第35-36页 |
| 4.2.3 焙焦工艺对麦芽抗氧化性的影响 | 第36-39页 |
| 4.2.3.1 焙焦温度对麦芽抗氧化性的影响 | 第36-38页 |
| 4.2.3.2 焙焦时间对麦芽抗氧化性的影响 | 第38-39页 |
| 4.3 小结 | 第39-41页 |
| 第五章 麦芽品质及抗氧化指标之间的相关性 | 第41-49页 |
| 5.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 5.1.1 原料 | 第41页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第41页 |
| 5.1.3 设备与仪器 | 第41页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第41-42页 |
| 5.1.4.1 麦芽理化指标的测定 | 第42页 |
| 5.2 结果与分析 | 第42-47页 |
| 5.2.1 麦芽理化指标与抗氧化指标的相关性 | 第42-45页 |
| 5.2.2 抗氧化指标之间的相关性 | 第45-47页 |
| 5.3 小结 | 第47-49页 |
| 第六章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
