罗非鱼肉的酶解及产物脱腥技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-24页 |
| ·罗非鱼简介 | 第10页 |
| ·罗非鱼加工状况及存在问题 | 第10-13页 |
| ·罗非鱼加工状况 | 第10-12页 |
| ·罗非鱼加工中存在的问题 | 第12-13页 |
| ·鱼腥味的研究进展 | 第13-22页 |
| ·鱼腥味的产生 | 第13-16页 |
| ·腥味的评价和检测 | 第16-19页 |
| ·腥味去除的研究进展 | 第19-22页 |
| ·立题背景和意义 | 第22页 |
| ·本论文的主要研究内容及创新 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·论文特色及创新 | 第23-24页 |
| 2 罗非鱼肉的酶法水解 | 第24-39页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验设备与仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-31页 |
| ·原料的处理 | 第25页 |
| ·酶解液的制备 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第26页 |
| ·罗非鱼肉预处理方法的选择 | 第26页 |
| ·Alcalase酶解条件的优化 | 第26-27页 |
| ·Flavourzyme的使用 | 第27页 |
| ·罗非鱼肉蛋白质含量的测定 | 第27-28页 |
| ·水解度的测定 | 第28页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第28-30页 |
| ·罗非鱼酶解液感官评价 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第32页 |
| ·罗非鱼肉预处理方法对水解效果的影响 | 第32-33页 |
| ·Alcalase酶解条件的优化 | 第33-36页 |
| ·酶解液的脱苦 | 第36页 |
| ·水解液的感官评价 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 3 罗非鱼酶解液中挥发性成分分析 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39页 |
| ·实验设备与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·酶解液制备方法 | 第40页 |
| ·固相微萃取方法 | 第40页 |
| ·固相微萃取条件的优化 | 第40-41页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-51页 |
| ·SPME萃取条件的优化 | 第42-44页 |
| ·罗非鱼酶解液中挥发性成分的分析 | 第44-51页 |
| 4 罗非鱼酶解液脱腥技术研究 | 第51-76页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·实验设备与仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-59页 |
| ·阳离子交换树脂吸附法脱腥 | 第52-54页 |
| ·活性炭吸附法脱腥 | 第54-55页 |
| ·微生物发酵法脱腥 | 第55-57页 |
| ·不同方法处理后脱腥效果比较 | 第57页 |
| ·腥味感官评价 | 第57页 |
| ·蛋白质(肽)回收率的测定 | 第57-58页 |
| ·酶解液脱腥处理后挥发性成分的测定 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-75页 |
| ·蛋白质标准曲线 | 第59页 |
| ·阳离子交换树脂脱腥研究 | 第59-63页 |
| ·活性炭吸附脱腥研究 | 第63-66页 |
| ·微生物发酵法脱腥 | 第66-71页 |
| ·不同方法处理后脱腥效果比较 | 第71-72页 |
| ·复合发酵脱腥后挥发性成分分析 | 第72-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 5 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-87页 |
| 在校期间发表论文及科研成果清单 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
