广式腊肠储藏期间脂质水解氧化与风味成分相关性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 绪论 | 第8-20页 |
| ·广式腊肠 | 第8-12页 |
| ·脂肪及其水解氧化 | 第12-15页 |
| ·肉制品风味的形成 | 第15-16页 |
| ·肉制品风味的研究方法 | 第16-18页 |
| ·研究的目的、内容和意义 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·广式腊肠的制作 | 第21-22页 |
| ·分析方法 | 第22-24页 |
| 3 广式腊肠储存期间氧化、感官品质分析 | 第24-28页 |
| ·材料与方法 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 4 广式腊肠保藏期间挥发性风味物质变化研究 | 第28-51页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 5 几种天然抗氧化剂对腊肠氧化、感官的影响 | 第51-55页 |
| ·材料与方法 | 第51页 |
| ·结果和讨论 | 第51-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 6 几种天然抗氧化剂对腊肠挥发性风味物质的影响 | 第55-74页 |
| ·材料与方法 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 7 全文讨论 | 第74-76页 |
| 8 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 研究生期间发表论文及作者介绍 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
