| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 白酒风味物质研究 | 第9-13页 |
| 1.1.1 白酒风味物质的研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1.2 国内对酱香型白酒的风味物质研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.3 白酒物质分析的检测方法 | 第11-13页 |
| 1.2 白酒的矿物元素研究 | 第13-15页 |
| 1.2.1 白酒中矿物元素与酒质的关系 | 第13-14页 |
| 1.2.2 白酒中矿物元素的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 食品溯源 | 第15-19页 |
| 1.3.1 食品溯源的定义 | 第15-16页 |
| 1.3.2 食品产地溯源的相关技术及研究方法 | 第16-18页 |
| 1.3.3 化学计量学在食品溯源中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 课题的研究意义与主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 金沙窖酒特征风味物质的研究 | 第20-46页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 白酒风味物质的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第23-24页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第24-44页 |
| 2.2.1 气相色谱条件的优化 | 第24-26页 |
| 2.2.2 实验方法学考察 | 第26-37页 |
| 2.2.3 样品定性结果 | 第37-38页 |
| 2.2.4 金沙窖酒特征风味物质分析 | 第38-44页 |
| 2.3 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 金沙窖酒矿物元素的研究 | 第46-55页 |
| 3.1 实验部分 | 第46-51页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第46-47页 |
| 3.1.3 样品前处理 | 第47页 |
| 3.1.4 白酒矿物元素的测定 | 第47-51页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第51-53页 |
| 3.2.1 微量元素的研究 | 第51-52页 |
| 3.2.2 痕量元素的研究 | 第52-53页 |
| 3.2.3 金沙窖酒矿物元素的特点 | 第53页 |
| 3.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 金沙窖酒的溯源研究 | 第55-76页 |
| 4.1 化学模式识别简介 | 第55-56页 |
| 4.2 SPSS 21.0 软件包简介 | 第56页 |
| 4.3 样品测定结果的化学计量学分析 | 第56-74页 |
| 4.3.1 数据预处理 | 第56-60页 |
| 4.3.2 基于风味组分的化学计量学分析 | 第60-69页 |
| 4.3.4 基于矿物元素的化学计量学分析 | 第69-71页 |
| 4.3.5 基于风味组分结合矿物元素的化学计量学分析 | 第71-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 5.1 结论 | 第76-77页 |
| 5.2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附录 | 第85-86页 |
| 图版 | 第86-88页 |