巴氏杀菌鸡蛋清液磷酸化改性及性质研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第14-20页 |
| 1.1 前言 | 第14页 |
| 1.2 液态蛋概述 | 第14-15页 |
| 1.2.1 液态蛋简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 鸡蛋清液简介 | 第15页 |
| 1.3 蛋白质的功能特性 | 第15-16页 |
| 1.3.1 溶解性 | 第15-16页 |
| 1.3.2 乳化性 | 第16页 |
| 1.3.3 起泡性 | 第16页 |
| 1.4 蛋白质改性研究 | 第16-19页 |
| 1.4.1 物理改性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 生物改性 | 第17页 |
| 1.4.3 化学改性 | 第17-19页 |
| 1.5 课题研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.6 课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 鸡蛋清液磷酸化改性磷源配比的研究 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料和设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 鸡蛋清液常规成分的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 样品前处理 | 第21页 |
| 2.3.3 单一磷酸盐添加量单因素试验 | 第21-22页 |
| 2.3.4 复合磷酸盐添加量单因素试验 | 第22页 |
| 2.3.5 正交试验设计 | 第22页 |
| 2.3.6 磷酸化程度的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.7 数据统计分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-28页 |
| 2.4.1 鸡蛋清液常规成分的确定 | 第23-24页 |
| 2.4.2 磷标准曲线 | 第24页 |
| 2.4.3 单一磷酸盐添加量单因素实验结果 | 第24-25页 |
| 2.4.4 复合磷酸盐添加量单因素实验结果 | 第25-26页 |
| 2.4.5 正交试验结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.4.6 各类磷酸盐改性效果比较分析 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 鸡蛋清液磷酸化改性条件的研究 | 第29-40页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料和设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 样品前处理 | 第30页 |
| 3.3.2 鸡蛋清液的磷酸化 | 第30页 |
| 3.3.3 磷酸化程度的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 磷酸化改性鸡蛋清液的单因素试验 | 第30-31页 |
| 3.3.5 响应面优化试验设计 | 第31页 |
| 3.3.6 数据统计分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 3.4.1 磷标准曲线 | 第31-32页 |
| 3.4.2 单因素实验结果 | 第32-34页 |
| 3.4.3 响应面试验结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 磷酸化改性对鸡蛋清蛋白结构性质的影响 | 第40-49页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 试验材料和设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 样品前处理 | 第41页 |
| 4.3.2 红外光谱分析 | 第41页 |
| 4.3.3 巯基/二硫键含量测定 | 第41-42页 |
| 4.3.4 热学特性测定 | 第42页 |
| 4.3.5 紫外全波长扫描 | 第42页 |
| 4.3.6 表面疏水性(H_0)测定 | 第42页 |
| 4.3.7 低场核磁共振分析 | 第42页 |
| 4.3.8 统计分析 | 第42-43页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 4.4.1 红外谱图结果 | 第43-44页 |
| 4.4.2 巯基/二硫键含量结果 | 第44页 |
| 4.4.3 热学特性结果 | 第44-45页 |
| 4.4.4 紫外全波长扫描结果 | 第45-46页 |
| 4.4.5 表面疏水性结果 | 第46页 |
| 4.4.6 LF-NMR测定结果 | 第46-47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 5 磷酸化改性对鸡蛋清液功能性质的影响 | 第49-56页 |
| 5.1 引言 | 第49页 |
| 5.2 试验材料和设备 | 第49页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 5.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 5.3.1 蛋白溶解性的测定 | 第49-50页 |
| 5.3.2 蛋白持水性的测定 | 第50页 |
| 5.3.3 蛋白起泡性的测定 | 第50页 |
| 5.3.4 蛋白乳化性质的测定 | 第50-51页 |
| 5.3.5 蛋白吸油性的测定 | 第51页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第51-55页 |
| 5.4.1 蛋白溶解性的测定结果 | 第51-52页 |
| 5.4.2 蛋白持水性的测定结果 | 第52-53页 |
| 5.4.3 蛋白起泡性的测定结果 | 第53-54页 |
| 5.4.4 蛋白乳化性质的测定结果 | 第54-55页 |
| 5.4.5 蛋白吸油性的测定结果 | 第55页 |
| 5.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
