| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-20页 |
| 1.1 葡萄酒 | 第14页 |
| 1.1.1 葡萄酒的生命和酒龄 | 第14页 |
| 1.2 超声波陈化作用机理 | 第14-15页 |
| 1.3 关于超声波催熟酒类的相关国内外研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 国内文献所报道研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.2 国外文献所报道研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 本研究的目的意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 本研究的目的意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 本研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 超声波处理对红葡萄酒理化指标的影响 | 第20-36页 |
| 2.1 试验材料、试剂、设备与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 试验设备仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 标准溶液的配制 | 第21页 |
| 2.2.2 没食子酸标准曲线的绘制 | 第21页 |
| 2.2.3 超声波处理过程设计 | 第21-22页 |
| 2.2.4 红葡萄酒总酚含量测定方法 | 第22页 |
| 2.2.5 红葡萄酒pH值的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 红葡萄酒电导率的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.7 红葡萄酒可滴定酸含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.8 红葡萄酒颜色指标的测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.3.1 不同超声波处理频率对红葡萄酒总酚含量、电导率、pH值、可滴定酸、色值、色度和抗氧化活性的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 超声波处理功率对红葡萄酒总酚含量、电导率、pH值、可滴定酸、色值、色度和抗氧化活性的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.3 超声波处理温度对红葡萄酒总酚含量、电导率、pH值、可滴定酸、色值、色度和抗氧化活性的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.4 超声波处理时间对红葡萄酒总酚含量、电导率、pH值、可滴定酸、色值、色度和抗氧化活性的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.5 超声波处理因素(超声波频率、超声波功率、超声波处理温度、超声波时间)对红葡萄酒CIE Lab值的影响 | 第31-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-35页 |
| 2.4.1 超声波处理对红葡萄酒pH值和可滴定酸含量的影响 | 第33页 |
| 2.4.2 超声波处理对红葡萄酒电导率的影响 | 第33页 |
| 2.4.3 超声波处理对红葡萄酒酚类物质含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.4 超声波处理对红葡萄酒色值、色度和L*、a*、b*值的影响 | 第34-35页 |
| 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 超声波处理对红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量和清除自由基活性的影响 | 第36-44页 |
| 3.1 试验材料、试剂、设备与仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.3 试验设备仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 标准溶液配制 | 第37页 |
| 3.2.2 芦丁标准曲线的绘制 | 第37页 |
| 3.2.3 红葡萄酒总黄酮含量测定 | 第37-38页 |
| 3.2.4 红葡萄酒总酚含量测定 | 第38页 |
| 3.2.5 红葡萄酒清除自由基活性测定 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.3.1 超声处理频率对红葡萄酒总酚、总黄酮含量和自由基清除活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 超声处理功率对红葡萄酒总酚、总黄酮含量和自由基清除活性的影响 | 第39页 |
| 3.3.3 超声处理温度对红葡萄酒总酚、总黄酮含量和自由基清除活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 超声处理时间对红葡萄酒总酚、总黄酮含量和抗氧化活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 超声处理后酒样总酚含量与抗氧化活性的相关性分析 | 第41-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42页 |
| 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 超声波处理过程中红葡萄酒电导率变化规律研究 | 第44-52页 |
| 4.1 试验材料、试剂、设备与仪器 | 第44页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 试验设备仪器及软件 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 红葡萄酒实时电导率在线监测 | 第44-45页 |
| 4.2.2 超声波处理过程设计 | 第45页 |
| 4.2.3 超声波处理频率对红葡萄酒电导率的影响 | 第45页 |
| 4.2.4 超声波处理功率对红葡萄酒电导率的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.5 超声波处理温度对红葡萄酒电导率的影响 | 第46页 |
| 4.2.6 超声波处理时间对红葡萄酒电导率的影响 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 4.3.1 不同频率超声波处理过程中红葡萄酒实时电导率的变化 | 第46-48页 |
| 4.3.2 不同功率超声波处理过程中红葡萄酒实时电导率的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.3 不同时长的超声波处理过程中红葡萄酒实时电导率的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.4 不同温度超声波处理过程中红葡萄酒实时电导率的变化 | 第50-51页 |
| 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 超声波诱导红葡萄酒中自由基产生机理研究 | 第52-64页 |
| 5.1 试验材料、试剂、设备与仪器 | 第52页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第52页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第52页 |
| 5.1.3 试验设备仪器 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-55页 |
| 5.2.1 电子顺磁共振波谱仪(EPR)测定参数设定 | 第52页 |
| 5.2.2 红葡萄酒自然氧化过程中自由基种类鉴定 | 第52-53页 |
| 5.2.3 超声波处理红酒是否产生自由基和所产生的自由基种类鉴定 | 第53页 |
| 5.2.4 模型酒溶液的配制 | 第53页 |
| 5.2.5 模型酒中各个组分与超声波诱导产生自由基的关系研究 | 第53-54页 |
| 5.2.6 超声波处理因素对模型酒中自由基产生强度的影响 | 第54-55页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第55-63页 |
| 5.3.1 自然氧化状态下红酒中自由基种类鉴别和超声波处理诱导红酒中产生自由基种类鉴别 | 第55-57页 |
| 5.3.2 模型酒中各个组分与超声波诱导产生自由基的关系研究 | 第57-59页 |
| 5.3.3 超声波处理频率对模型酒中自由基产生强度的影响 | 第59页 |
| 5.3.4 超声波处理功率对模型酒中自由基产生强度的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.5 超声波处理温度对模型酒中自由基产生强度的影响 | 第60-62页 |
| 5.3.6 超声波处理时间对模型酒中自由基产生强度的影响 | 第62-63页 |
| 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 超声波处理对红葡萄酒有机酸含量的影响 | 第64-72页 |
| 6.1 试验材料、试剂、设备与仪器 | 第64-65页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第64页 |
| 6.1.2 试验试剂 | 第64页 |
| 6.1.3 试验设备仪器 | 第64-65页 |
| 6.2 试验方法 | 第65-66页 |
| 6.2.1 流动相的配制 | 第65页 |
| 6.2.2 有机酸标准液配制 | 第65页 |
| 6.2.3 红葡萄酒样品超声波处理过程 | 第65页 |
| 6.2.4 样品进样前前处理过程 | 第65页 |
| 6.2.5 高效液相色谱仪运行条件 | 第65-66页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第66-70页 |
| 6.3.1 有机酸混合标准品标准曲线的绘制 | 第66-67页 |
| 6.3.2 有机酸测定方法的重复性和精密度试验 | 第67页 |
| 6.3.3 超声波处理频率对红酒中有机酸含量的影响 | 第67-68页 |
| 6.3.4 超声波处理功率对红酒中有机酸含量的影响 | 第68页 |
| 6.3.5 超声波处理时间对红酒中有机酸含量的影响 | 第68-69页 |
| 6.3.6 超声波处理温度对红酒中有机酸含量的影响 | 第69-70页 |
| 本章小结 | 第70-72页 |
| 第七章 超声波处理对红葡萄酒流变特性的影响 | 第72-92页 |
| 7.1 试验材料、试剂、设备与仪器 | 第72页 |
| 7.1.1 试验材料 | 第72页 |
| 7.1.2 试验设备仪器 | 第72页 |
| 7.2 试验方法 | 第72-73页 |
| 7.2.1 超声波处理过程设计 | 第72页 |
| 7.2.2 经超声波处理和未经超声波处理红葡萄酒酒内粒径分布的测定 | 第72-73页 |
| 7.2.3 经超声波处理和未经超声波处理红葡萄酒酒流变特性的测定 | 第73页 |
| 7.2.4 幂定律(Power-law)模型 | 第73页 |
| 7.2.5 Casson方程模型 | 第73页 |
| 7.3 结果与分析 | 第73-91页 |
| 7.3.1 不同超声波频率处理对红葡萄酒酒样粒径分布的影响 | 第73-77页 |
| 7.3.2 不同超声波功率处理对红葡萄酒酒样粒径分布的影响 | 第77-80页 |
| 7.3.3 不同超声波处理温度对红葡萄酒酒样粒径分布的影响 | 第80-83页 |
| 7.3.4 不同超声波处理温度对红葡萄酒酒样粒径分布的影响 | 第83-86页 |
| 7.3.5 不同频率超声波处理下红葡萄酒的流变曲线 | 第86-88页 |
| 7.3.6 未经超声波处理酒样和不同条件超声波处理后酒样的流变类型确定及流变曲线对幂定律函数方程模型拟合 | 第88-89页 |
| 7.3.7 未经超声波处理酒样和不同条件超声波处理后酒样的流变类型及流变曲线Casson函数方程模型拟合 | 第89-91页 |
| 本章小结 | 第91-92页 |
| 第八章 结论 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-102页 |
| 致谢 | 第102-104页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第104页 |
