| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 苦荞概述 | 第11页 |
| 1.2 苦荞蛋白的研究 | 第11-13页 |
| 1.2.1 苦荞蛋白的组成 | 第11页 |
| 1.2.2 苦荞蛋白的生理保健功能 | 第11-12页 |
| 1.2.3 苦荞蛋白的理化性质 | 第12-13页 |
| 1.3 热处理对蛋白质结构与功能的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.1 热处理对蛋白质结构的影响 | 第13页 |
| 1.3.2 热处理对蛋白质功能特性的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 本课题的研究意义和主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 苦荞蛋白特性的研究 | 第16-26页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 苦荞蛋白的制备 | 第17页 |
| 2.2.2 溶解度的测定 | 第17页 |
| 2.2.3 持水性的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 乳化活性的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 起泡活性的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 体外消化率的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.7 抗氧化性的测定 | 第19页 |
| 2.2.8 胆酸盐吸附能力的测定 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.3.1 苦荞蛋白溶解性 | 第20页 |
| 2.3.2 苦荞蛋白持水性 | 第20-21页 |
| 2.3.3 苦荞蛋白的乳化活性 | 第21-22页 |
| 2.3.4 苦荞蛋白的起泡活性 | 第22-23页 |
| 2.3.5 苦荞蛋白的体外消化率 | 第23页 |
| 2.3.6 抗氧化性 | 第23-24页 |
| 2.3.7 胆酸盐吸附能力 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 热处理对苦荞蛋白结构的影响 | 第26-39页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第26页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第26-27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 苦荞蛋白的热处理 | 第27页 |
| 3.2.2 自由氨基的测定 | 第27页 |
| 3.2.3 羰基含量的测定 | 第27页 |
| 3.2.4 巯基含量的测定 | 第27页 |
| 3.2.5 表面疏水性的测定 | 第27-28页 |
| 3.2.6 二聚酪氨酸的测定 | 第28页 |
| 3.2.7 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第28页 |
| 3.2.8 内源荧光光谱扫描 | 第28页 |
| 3.2.9 激发光谱和发射光谱 | 第28页 |
| 3.3 结论与分析 | 第28-37页 |
| 3.3.1 自由氨基 | 第29页 |
| 3.3.2 羰基含量 | 第29-30页 |
| 3.3.3 巯基含量 | 第30-31页 |
| 3.3.4 表而疏水性 | 第31页 |
| 3.3.5 二聚酪氨酸 | 第31-32页 |
| 3.3.6 SDS-PAGE电泳图 | 第32-33页 |
| 3.3.8 内源性荧光光谱 | 第33-35页 |
| 3.3.9 激发光谱和发射光谱 | 第35-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第4章 热处理对苦荞蛋白功能特性的影响 | 第39-53页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第39页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第39页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第39页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 溶解度的测定 | 第39页 |
| 4.2.2 持水性的测定 | 第39页 |
| 4.2.3 乳化活性的测定 | 第39-40页 |
| 4.2.4 起泡活性的测定 | 第40页 |
| 4.2.5 体外消化率的测定 | 第40页 |
| 4.2.6 抗氧化性的测定 | 第40页 |
| 4.2.7 胆酸盐吸附能力的测定 | 第40页 |
| 4.2.8 热处理BWP结构与功能性的相关性分析 | 第40页 |
| 4.3 结论与分析 | 第40-49页 |
| 4.3.1 热处理对溶解度的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.2 热处理对持水性的影响 | 第41页 |
| 4.3.3 热处理对乳化特性的影响 | 第41-43页 |
| 4.3.4 热处理对起泡特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.5 热处理对体外消化率的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.6 热处理对抗氧化性的影响 | 第46-48页 |
| 4.3.7 热处理对胆酸盐吸附能力的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 热处理苦荞蛋白结构与功能之间的关系 | 第49-52页 |
| 4.4.1 自由氨基含量与功能特性之间的关系 | 第49页 |
| 4.4.2 羰基和巯基含量与功能特性的关系 | 第49-50页 |
| 4.4.3 表面疏水性与二聚酪氨酸与功能特性的关系 | 第50-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第61页 |